魔法蛋糕—三层半熟芝士蛋糕

作者： 千代_te37

一款多重口感的芝士蛋糕，看国内没有人搬运就自己搬运了。除去这个还有其他口味，是一个非常有趣的料理

用料

• 蛋黄 两个
• 幼白糖（可用白糖代替） 45克
• 奶油奶酪 100克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 180克
• 蛋白 两个
• 白糖（蛋白用） 25克
• 香草荚（可用香草精代替） 4/1个或2/1小勺

魔法蛋糕—三层半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将香草荚里的籽用刀背剔除，然后将籽和荚一起倒入牛奶里

步骤 2

牛奶煮到边缘冒泡后停火，盖盖子焖着备用

步骤 3

选择直径15cm的密封模具（注意不能漏底）上面铺上烘焙纸备用

步骤 4

奶油奶酪软化到手指可以轻松按进去（25度左右），我这里用了微波炉500w30秒+40度10分钟

步骤 5

两个蛋黄加糖打发至颜色变淡体积变大

步骤 6

加入软化好的奶油奶酪，充分拌匀

步骤 7

加入45克面粉后画大圈充分拌匀

步骤 8

先在蛋黄糊中加入4/1的牛奶，拌匀后加入剩下的牛奶。很稀也没有关系，可以开始预热烤箱150度了

步骤 9

蛋白分两次加糖打发至硬性发泡。直接全部加入蛋黄糊中

步骤 10

（这一步我忘记拍了，但也是最关键的）注意！一定不能充分拌匀，用打蛋器从下往上刮5～6次就行，大块的蛋白霜就用打蛋器轻轻下压分开如图所示

步骤 11

倒入模具以后用刮刀把表面抹平，用水浴法在烤盘内敷一层厨房纸后注入2cm厚的60度左右的热水。150度烤30～35分钟。15～20分左右的时候再次注入热水

步骤 12

出炉后先室温冷却，然后放入冰箱冷藏两个小时以上。拿牙签试探一下，如果上面粘上了奶油层就说明好了

步骤 13

这样

步骤 14

两个小时后。我水温太高导致只有两层，水温一定要正好60度哦（微微冒一点热气）

步骤 15

成品展示～

魔法蛋糕—三层半熟芝士蛋糕的小贴士

也可以不加入香草精，但是牛奶一定要用常温的。成品应该展现出三层漂亮的分层 不是原创食谱，是日本作者荻田尚子小姐的配方，我只负责分享。 没有奶油奶酪可以用60克黄油去做，但此时就需要250ml的牛奶和50g的面粉了 书内写的很详细，有不懂的欢迎留言评论区

菜谱创建时间：2021-05-08 12:39:04