自擀饺子皮做水饺、煎饺、云吞和白玉饺子（附不不同配方和不同馅料）

作者： 荷忆家

饺子皮的做法比例：面粉2份:水1份。 饺子用冷水和面，皮有弹性，嚼劲好吃。 煎饺则用热水烫面，煎后酥软。 云吞：和饺子一样，只是用鸡蛋代替水而已。 白玉饺子：比例和饺子一样，只是绿色面团用菠菜汁代替水和面，包入白面团，分割压扁包裹即可。 做饺子和做面一样，和面要硬一点，静置松弛后的面团会变软。

用料

• 饺子：
• 面粉 300克
• 冷水 150克
• 盐 1/4茶匙
• 饺子馅料：
• 猪肉（剁碎） 300克
• 鲜虾（剁碎） 180克
• 青葱粒 20克
• 芫荽（剁碎） 20克
• 香菇（浸泡软、剁碎） 10克
• 黑木耳（浸泡软、剁碎） 10克
• 胡萝卜（剁碎） 1小根
• 笋丝粒 20克
• 淀粉 20克
• 调味料：
• 盐、胡椒粉、麻油、鸡晶、生抽 适量
• 云吞/白玉饺子/煎饺 看上面
• 煎饺馅料：
• 牛肉末 265克
• 芹菜 75克
• 青葱 40克
• 淀粉 1勺
• 油 1勺
• 盐、麻油、胡椒粉 适量
• 云吞馅料：
• 瘦肉（剁碎） 170克
• 鲜虾（剁碎） 70克
• 黑木耳（浸泡、剁碎） 20克
• 姜蓉 40克
• 青葱粒 40克
• 韭菜4（切粒） 40克
• 芹菜（切粒） 40克
• 生抽、盐、麻油、胡椒粉 适量克
• 白玉饺子馅料：
• 肉末 150克
• 鲜虾（剁碎） 90克
• 包菜（汆烫、挤干） 100克
• 胡萝卜（剁碎） 1/2根
• 香菇（浸泡、沥干、剁碎） 5朵
• 青葱粒 10克
• 芫荽碎 10克
• 黑木耳（浸泡、沥干、剁碎） 10克
• 盐、麻油、生抽、胡椒粉 适量

自擀饺子皮做水饺、煎饺、云吞和白玉饺子（附不不同配方和不同馅料）的做法步骤

步骤 1

把一切搅拌均匀，搓揉至面团光滑。静置1小时，搓匀，分割。 馅料：拌匀，向一个方向搅拌至黏稠即可。

步骤 2

擀面，包裹。

步骤 3

不要放太近。

步骤 4

水开后，放入盐1茶匙，放入饺子/云吞，煮开，放入一碗冷水（点水），重复2次（一共3次。这样煮出来的饺子皮有韧度嚼劲柔软。

步骤 5

为了避免沾粘，过一次水。

步骤 6

皮薄肉厚。

步骤 7

云吞做法和饺子一样。

步骤 8

由于加入鸡蛋和面，面团非常有弹性。

步骤 9

煎饺是用烫面和面。热锅，放入油，放入饺子，加入1/2水➕1勺面粉拌匀，倒入面粉水，水必须遮饺子的一半，加盖中小火焖煮煎至听到卡兹卡兹的声音时候，开盖看看收汁没有，若是起锅。

步骤 10

放了面粉事情，有冰花。

步骤 11

菠菜汁代替水和面。菠菜汁面团包入面团，分割、压扁、包裹，煮熟。

步骤 12

撒上少许面粉防粘。

步骤 13

点3次水煮出来的饺子好吃有韧度嚼劲柔软。

步骤 14

可爱。

步骤 15

皮薄肉厚。

步骤 16

好吃容易做。

菜谱创建时间：2021-05-08 06:04:43