大理石磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

以下是婶子家新品模两个份，15cm那个哦~

用料

• 无盐黄油 180克
• 糖粉 120克
• 全蛋液 180克
• 低筋面粉 170克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 50克
• 可可粉 15克
• 牛奶 10克
• 酒糖液：
• 细砂糖 25克
• 水 50克
• 朗姆酒 15克

大理石磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油提前软化 鸡蛋室温放置一小时以上 称量材料 粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛 模具涂油或者垫油纸，保险起见还是更建议垫油纸 烤箱预热190度 做法： 1.软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。

步骤 2

打5分钟之后开始加蛋液

步骤 3

分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。

步骤 4

2.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶

步骤 5

每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次

步骤 6

然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。

步骤 7

3.盛100g面糊到另外一个盆中，筛入可可粉加入10g牛奶

步骤 8

用刮刀拌匀成可可面糊

步骤 9

4.将可可面糊倒回原味面糊中

步骤 10

用刮刀稍微拌几下，一定不要多拌哦！

步骤 11

拌多了花纹就没了，将面糊装入裱花袋中。

步骤 12

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面

步骤 13

把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。

步骤 14

4.在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟。

步骤 15

5.蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液：将水和糖放在小锅中煮开，放凉后加入朗姆酒即可。

步骤 16

6.蛋糕烤熟后立即取出脱模，脱模后立即刷酒糖液，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然了当时就吃也是可以的。

步骤 17

⚠️ 判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 18

⚠️ 这款蛋糕没有额外加一些风味比较明显的食材和香料，可可味道也不会太浓，基本上就是个原味蛋糕，所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些风味，当然不刷也是可以的，也不会干。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-05-07 22:29:27