江湖鳝段

作者： 吃货的美食口袋

今天收获3斤土黄鳝，心情很不错！打算做道江湖鳝段，邀约几个朋友一起喝喝小酒，好东西要和大家一起分享！

用料

• 黄鳝 3斤
• 大蒜 1个
• 泡椒 一小碗
• 泡姜 2块
• 子姜 1块
• 蒜苔 1小把
• 青杆芹菜 2根
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 1小坨
• 白糖 1小勺
• 味精 适量
• 盐 适量

江湖鳝段的做法步骤

步骤 1

黄鳝宰杀处理干净后，剁成小段

步骤 2

泡椒切段，泡姜，蒜瓣切成小粒

步骤 3

子姜切成厚薄匀称的片

步骤 4

蒜苔，芹菜切成小段

步骤 5

锅中倒入多一些的油，待油温升高放入鳝段。以防糊锅，要不断翻炒！待鳝段熟透，表面开始起小泡了捞起

步骤 6

锅中余油放入豆瓣酱，火锅底料翻炒出红油，再放入泡椒泡姜，少许子姜片炒出香味后，放入鳝段，少许白糖烧制，此时根据鳝段的咸淡，放入适量盐调味

步骤 7

待鳝段入味后，再放入剩下的子姜片，芹菜，蒜苔翻炒至熟，放入适量味精即可出锅

江湖鳝段的小贴士

鳝鱼在选材上一定要注重品质，不然在初步用油拉熟的时候，容易糊锅，且容易溅油而造成烫伤

菜谱创建时间：2021-05-07 16:12:56