时间的魔法-啤酒老面发酵方式

作者： 老王和面

今天跟大家分享一种简单的老面发酵方式， 所需的原材料只有啤酒、水和中筋面粉， 这种方法制作出来的老面发酵能力强，适用于老面馒头、马拉糕、叉烧包等中式发面类点心。 操作简单，成功率高。

用料

• 啤酒 50g
• 面粉 300g左右
• 清水 适量

时间的魔法-啤酒老面发酵方式的做法步骤

步骤 1

准备好100g中筋面粉和啤酒，这里我们使用的是雪花牌啤酒。

步骤 2

将50g啤酒倒入面粉中，开始揉面。

步骤 3

面团揉至光滑。

步骤 4

盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始第一次发酵（总共要发酵3次，每次发酵时间在12-14小时左右）。图中是在30度左右的环境中发酵了一晚上的状态。

步骤 5

取出大约一半的老面。

步骤 6

在取出的老面中加入100g面粉和50g清水（剩下的一半老面也可以进行一样的操作）。

步骤 7

揉成团进行第二次发酵。

步骤 8

同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

步骤 9

图为第二次发酵完成后的样子。

步骤 10

取出1/3第二次发酵好的老面，再次与100g面粉和50g清水混合揉成团。

步骤 11

进行第三次发酵，同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。

步骤 12

图为发酵完成的最终形态。

时间的魔法-啤酒老面发酵方式的小贴士

发酵好的老面可以放冰箱冷藏，可以保存半个月左右。

菜谱创建时间：2021-05-07 14:47:44