巧克力~香草口味冰淇淋

作者： Mido娜

自制纯天然无添加冰淇淋，口感比哈根达斯还好吃。

用料

• 蛋奶酱
• 蛋黄 66克
• 糖粉 60克
• 吉列丁片 2克
• 巧克力口味
• 蛋奶酱 75克
• 75%巧克力 53克
• 淡奶油 165克
• 香草口味
• 蛋奶酱 75克
• 香草精 几滴
• 淡奶油 165克

巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备食材。 吉利丁片用冷水泡涨待用。

步骤 2

蛋黄加入糖粉，先用打弹头搅拌几下，避免打发时飞溅。

步骤 3

将蛋黄打发至颜色发白，蛋液有堆积感。

步骤 4

加热牛奶到80°。

步骤 5

牛奶缓慢加入到蛋液里，搅拌均匀。

步骤 6

将淡奶油坐在口径小于打蛋盆的 锅中隔水大火加热，注意盆底不要接触沸水，否则温度会过高。

步骤 7

一边加热，一边用刮刀快速搅动，避免温度过高成蛋花汤。

步骤 8

这道工序为巴氏杀菌法，加热蛋奶液起到杀菌的作用。待温度达到78°时即可离火。

步骤 9

离火后继续搅动一分钟，拨开刮刀上的蛋奶酱形成清晰的分界线并不会合拢为最佳状态。如果没有流动性表示熬煮过度，降低了冰淇淋的口感细腻度。 温度将一些后加入沥干水分的吉利丁片搅拌均匀。

步骤 10

将蛋奶酱过筛一遍，冷却待用。

步骤 11

打发淡奶油至8分发，有尖角即可。

步骤 12

75克蛋奶酱加入融化好的巧克力，搅拌均匀。

步骤 13

加入打发好的淡奶油，分3次加入，用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 14

混合好的冰淇淋糊是细腻顺滑的。将冰淇淋糊装入裱花袋中放冰箱冷藏。

步骤 15

制作香草味儿冰淇淋 蛋奶酱中加入2-3滴香草精搅拌均匀即可。

步骤 16

加入打发好的淡奶油，分3次加入，用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 17

混合好的冰淇淋糊是细腻顺滑的。将冰淇淋糊装入裱花袋中放冰箱冷藏。

步骤 18

带上手套隔绝手部温度，将冰淇淋糊挤入盒子，然后震平。

步骤 19

带上手套隔绝手部温度，将冰淇淋糊挤入盒子，然后震平。

步骤 20

盖盖密封，冷冻6小时以上。

菜谱创建时间：2021-05-07 12:47:27