风琴土司【原稿】

作者： 时光半盏

揉好的面团约920克 省操作时间 5℃低温冷藏发酵一夜 第二天整形 分割6个153克面团 末次发酵时稍稍过了 烤成直角边 有点懊恼 组织还行 切片摆放 风琴、书、旋转梯 浮现在脑海 瞬间懊恼转小欢喜 直角边也变得美丽 生活里的失误、偏差 也可以是幸福的另一种样子！

用料

• 高筋面粉 480克
• 奶粉 20克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋2个 80~100克
• 水 55～40克
• 炼奶 20克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 无盐黄油 20克

风琴土司【原稿】的做法步骤

步骤 1

盐、黄油除外，用料按先干后湿， 酵母和糖分放两边，面团揉光滑加盐， 揉至厚膜加黄油，直到揉至薄膜可透指纹。

步骤 2

滚圆面团，加盖放温度26湿度65的环境发酵。 也可用大的食物密封盒冷藏发酵一晚。

步骤 3

发酵好的面团不缩不塌轻微回弹。

步骤 4

取出面团，光滑面朝上，居中分割。

步骤 5

再分割6个153克面团，切补部分在面团侧面 或底部完成，轻拍排气、滚圆加盖静置15分钟。

步骤 6

取静置好的面胚，从中间向上下两端擀成条状， 长约26~28厘米，宽约6～7厘米。

步骤 7

从一端向另一端轻轻推卷，约2圈半。 收口朝向一致，按间距摆入模具。

步骤 8

擀卷完成，放入发酵箱，以上数据仅参考。 数据会因操作季节及室温改变而调整。

步骤 9

发酵至8分满取出模具加盖，再发酵15分钟。 发酵剩余8～10分钟，烤箱预热。

步骤 10

发酵好的模具放入预热好的烤箱最下层， 烤40分钟:上温185℃下温195℃

步骤 11

时间到台面放棉垫，取出模具，从20厘米高处 震落快速开盖，将面包倒至晾网或烤架冷却。

步骤 12

冷却后手撕品尝，切片拍图，分享。 风琴土司密封常温放置2天，密封冷冻保存2周。

风琴土司【原稿】的小贴士

1.鲜酵母15克，换干酵母用5克。 2.水量预留15克，按面团状态给放。 3.鸡蛋有大小，蛋液多水量减，蛋液少水量加。 4.时温仅参考，厨友以实操数据为准。

菜谱创建时间：2021-05-07 11:20:10