青梅三食——青梅竹马蛋糕卷&青梅气泡水&青梅排骨

作者： 不藏私面包匠人

夏天岂能没有青梅的身影！今天我用了青梅酱、青梅露（上年泡好的了）做了这3款创意料理~家里买了青梅的，不妨试下哦！ 食谱①青梅竹马蛋糕卷（咖啡青梅果冻蛋糕卷） 食谱②青梅排骨 食谱③青梅气泡水

用料

• #青梅竹马蛋糕卷
• #咖啡蛋糕体
• 蛋白 145-160g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 75-80g
• 牛奶 45g
• 无味油 40g
• 低筋面粉 65g
• 即溶黑咖啡粉 6g
• 热水 10g
• #青梅奶油
• 淡奶油 220g
• 青梅酱 16g
• 细砂糖 40g
• #青梅冻
• 吉利丁片 10g
• 青梅露 50g
• 凉开水 250g
• #青梅排骨
• 排骨 350g
• 盐 2g
• 酱油 15g
• 糖 4g
• 酒 10g
• 青梅酱 两大勺
• 玉米淀粉 4g
• 油 8g
• #青梅气泡水
• 青梅露 若干
• 气泡水 若干

青梅三食——青梅竹马蛋糕卷&青梅气泡水&青梅排骨的做法步骤

步骤 1

青梅竹马蛋糕卷

步骤 2

吉利丁片加入冷藏的白开水（配方外），泡软后拧干水分，隔热水融化成液体。

步骤 3

青梅露与凉开水混合后，加入吉利丁液凉拌均匀，倒入模具中冷冻半小时左右至凝固。

步骤 4

咖啡粉加入热水融化。

步骤 5

牛奶与油搅拌均匀乳化后，筛入低筋面粉切拌均匀，再加入蛋黄切拌均匀，最后加入咖啡液一起拌匀。

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋白，打至偏干性的弯钩。

步骤 7

勺1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后，把剩余的蛋白霜一起拌匀，倒入模具中。

步骤 8

烤箱提前以165-170℃预热好，烘烤约18分钟左右，取出放在晾架上，放至蛋糕盘微温不烫手后，倒出蛋糕脱模放置完全凉透。

步骤 9

淡奶油与细砂糖一起打到8分微微立体状，加入青梅酱一起打至完全挺立。

步骤 10

蛋糕片（正卷或者反卷均可）上抹上青梅奶油，放入切到合适大小的青梅冻，卷起放在冰箱冷藏定型半小时以上即可切片食用。

步骤 11

青梅排骨

步骤 12

将配料与排骨抓匀腌制30分钟左右，上锅蒸12分钟左右即可。

步骤 13

青梅气泡水 杯子放点冰块，加入一点青梅露，再倒入气泡水，巴适得很呢。如果没有青梅露，就加入青梅酱，喝之前搅拌均匀也可以呢～

步骤 14

在这次食谱中我用了青梅酱和青梅露去制作~想知道配方吗？在评论告诉我哦~多人想知道的话我再出一期食谱呀

青梅三食——青梅竹马蛋糕卷&青梅气泡水&青梅排骨的小贴士

五月的开始，是青梅味道的呢。一如《海街日记》里说的那样，青梅褪去青涩和酒香融合，酸的甜的都是人生呐。　(^◇^;) 不藏私甄选来自中国青梅之乡——福建诏安的青梅，产量多，品质好。且皮薄酸甜适中。五月正值青梅成熟、佳酿好时节，把夏季储存起来，才算是不亏待自然的馈赠啊～

菜谱创建时间：2021-05-07 11:10:07