糖醋小排

作者： 御膳厨房二把刀

分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，酸甜适中的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。

用料

• 小排 500克
• 冰糖 40克
• 葱 少许
• 姜 3片
• 料酒 2茶匙
• 醋 1炒勺多一点
• 生抽 2茶匙
• 老抽 2茶匙
• 八角 2个
• 盐 5克

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

肋排剁小块，冷水下锅，放葱段、姜片和两茶匙料酒。中火焯水8分钟，撇去血沫杂质。

步骤 2

捞出排骨，用热水（用冷水会使肉质变硬）洗去血沫，沥干水备用。

步骤 3

锅内倒油，油热后下入排骨，炒至微微金黄。再倒入冰糖40克，和排骨一起翻炒，把冰糖炒化即可（不是炒糖色）。

步骤 4

冰糖融化后加生抽2茶匙，老抽两茶匙，八角2个，醋半炒勺。

步骤 5

再倒入没过排骨的开水（冷水不行）。盖上锅盖炖45分钟。

步骤 6

45分钟后打开锅盖，加盐5克。开始收汁。

步骤 7

中小火，把汤汁不断往排骨上淋，收到这个粘稠度。

步骤 8

然后来半炒勺香醋，淋在锅边（不是直接倒在排骨上，让锅边的热气激发出醋的香气）。

步骤 9

收到汤汁所剩不多，有点要糊锅的感觉停火装盘。

步骤 10

完成。

糖醋小排的小贴士

1.有冰糖尽量用冰糖。2.醋要分两次放，味道更好，否则排骨成熟时醋香已经挥发殆尽。

菜谱创建时间：2021-05-07 07:39:33