蜂蜜全麦吐司

作者： 小小霏霏

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 150克
• 酵母 6克
• 水 150克
• 蜂蜜 60克
• 鸡蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 用的浸泡法

蜂蜜全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，除去黄油和盐，(预留10克水和2克酵母).其他材料低速揉成一个团，不用很光滑，无干粉状态即可。面团比较湿润，水份大的全麦做出来才足够柔软。

步骤 2

第二步，放冰箱冷藏静置30分钟，这样面粉会在吸水过程中，自动扩展出筋再揉就很容易出薄膜。

步骤 3

第三步，30分钟后，用预留的10g水化开2g酵母，然后一起再倒入面团里。继续揉，可以用4-5挡揉出厚膜，再加入软化的黄油和盐。注重，不要揉过了，全麦吐司不需要很薄的手套膜。揉好的面团，温度28度，湿度75醒发1小时。

步骤 4

第四步，醒发两倍大，取出按揉排气，然后平均分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

第五步，擀成椭圆形，然后卷起来，收口朝下，三个都卷好，再松弛15分钟。

步骤 6

第六步，先取一个，用手按扁，再用擀面杖擀长，不要太用力，擀好后卷起来。

步骤 7

第七步，三个都做好后，放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二次发酵，温度35度，湿度80，50分钟。图片是醒发好后的样子，我想烤山形吐司，所以醒发高一点。

步骤 8

第八步，烤箱提前预热，190度40分钟，烤山形吐司，后期注重加盖锡纸，避免颜色过深。

步骤 9

第九步，烤好后侧放晾网上晾晾，拍照。

菜谱创建时间：2021-05-06 19:58:42