料多多紫薯麻薯软欧包

作者： 尘晓美食记录

微甜的紫薯馅料，被Q弹软糯的麻薯包裹，一口咬下料多多！喜欢坚果，还可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓！酸酸甜甜核桃香，一点不腻！ 两种整形方法，喜欢什么样就整形成什么样！收口一定要捏紧！ 割包是个技术活，割成自己喜欢的条纹就好！ 成品是6个，喜欢大只一些的，可以整形成4个！

用料

• 材料：高筋面粉 280克
• 紫薯粉 20克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 170克
• 全蛋液 60克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 麻薯材料：糯米粉 70克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 140克
• 黄油 15克
• 紫薯馅料：紫薯 150克
• 细砂糖 38克
• 黄油 30克
• 辅料：核桃 适量
• 蔓越莓 一把

料多多紫薯麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

备料。面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟。

步骤 2

加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油，转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。

步骤 3

取出打好的面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。

步骤 4

收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。

步骤 5

发酵期间准备麻薯材料。除了黄油，糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀，盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸15-20分钟。

步骤 6

蒸制期间，把熟紫薯压成泥，加细砂糖和黄油，不粘锅炒到材料都混合均匀，并且不粘锅铲的状态。

步骤 7

分成32克一个，搓成球。

步骤 8

蒸凝固的麻薯，取出趁热加黄油，拌匀至黄油被完全吸收。

步骤 9

分成40克左右一个，略微蘸一些熟糯米粉防黏，团成团。

步骤 10

发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出按压排气。

步骤 11

平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

取一擀开成长方形，翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。

步骤 13

从上往下卷起，底边压薄，收口捏紧，两端可以直接捏紧，整理成长方形。

步骤 14

或者也可擀开成圆形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。

步骤 15

折起捏起成三角形，边一定要捏紧。

步骤 16

整形完毕，排入烤盘。放入烤箱发酵档，35度发酵40分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。

步骤 17

取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉，割口，快、准、狠，尽量破皮不露馅料。

步骤 18

放入预热好的烤箱中层偏下，175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤 19

烤完取出冷凉后密封打包即可！

步骤 20

成品

料多多紫薯麻薯软欧包的小贴士

注意：1、收口一定要捏紧！ 2、核桃要熟的比较香。 3、夏天一定要加冰袋控制面温，液体可冷藏，出缸面温26度为佳。

菜谱创建时间：2021-05-06 19:52:58