【小美】北海道吐司

作者： lsss

参考了厨友 糖心糯米糍 分享的小美100％娟妃北海道吐司 原文链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104627472/ 记录下自己的操作过程方便下次查阅，具体方法参考原文！

用料

• 中种 提前一晚
• 山茶花粉 250克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋清 20克
• 半干酵母 1.5克
• 幼砂糖 7克
• 黄油 5克
• 主面团 第二天
• 中种面团 发酵至2.5-3倍大
• 蛋清 25克
• 半干酵母 1.5克
• 幼砂糖 18克（减糖）
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 5克

【小美】北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上制作中种面团 把中种面团所有材料放入主锅，30秒速度3-6混合均匀，揉面2分钟，取出面团滚圆放入发酵盒，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏过夜（原方冷藏发酵16-24小时）

步骤 2

第二天取出发酵好的中种面团，我等不到16小时，提前拿出来又室温发了1小时。把中种面团撕成小块加入主锅，加入除盐和黄油以外所有材料，15秒速度2混合，加入盐揉面4分钟，加入黄油揉面3分钟

步骤 3

取出面团滚圆切分成2份或者3份（我做的2峰吐司）我的面团总重量约485克左右，盖保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 4

松弛完成，一次擀卷，再次松弛15分钟，二次擀卷，放入450克的吐司模，烤箱内放一盆热水，38℃发酵1小时，发到9分满

步骤 5

吐司表面刷蛋液，放入预热好的烤箱175℃烤42分钟，出炉晾凉密封保存

步骤 6

成品还不错~

菜谱创建时间：2021-05-06 14:30:40