兰卅拉面

作者： 美食-范儿

用料

• 拉面 高汤 牛肉片/丁 白萝卜片 青蒜末 香菜末 辣椒油等
• 牛骨汤: 牛骨 牛肉 姜片 白胡椒粒 食盐 香料 清水等；
• 面团: 高粉 2斤 盐 6~8克 清水 2斤 篷灰 5~10克
• 辣椒油: 二荆条/灯笼椒 80克 新一代/朝天椒 40克 菜籽油 1斤葱姜洋葱+五香料+白酒 白芝麻等
• 五香料粉: 调汤用

兰卅拉面的做法步骤

步骤 1

和面: 面粉开窝、加入盐，分次入水双手翻拌成团。反复揉透揉光、揉顺面筋后分3次加入篷灰水，继续揉制顺面筋。至直面条松紧适宜、有韧性 不断条、能拉均匀即可出条。

步骤 2

出条: 根据客户要求出条，我拉的是韭叶。

步骤 3

入碗出品: 加料调味妆饰后出菜。

步骤 4

正宗兰卅拉面，辣油是点精之笔！

菜谱创建时间：2021-05-06 13:25:27