东台鱼汤面

作者： 秋名山下

江苏扬州泰州等好多地方都在说吃鱼汤面，百度后才知道，鱼汤面出自江苏东台。 网上说，东台原属于泰州，后划给了盐城，一碗美食引发的地域之争。

用料

• 鲫鱼 1条
• 面条 适量
• 姜，白芷，葱花 适量
• 盐，味精 适量
• 黑鱼片，鱼丸 适量
• 青菜心 适量

东台鱼汤面的做法步骤

步骤 1

鲫鱼价格都17一斤了，堪比炒房。青菜留心，黑鱼片让菜场老板帮忙切成鱼片，洗干净后，可以加盐和淀粉腌一会，鱼丸菜场买的现成的

步骤 2

鱼汤面的核心是鱼汤，鱼汤普遍就是用鲫鱼熬汤，两面煎黄后，盛起来备用，将锅用清水冲洗干净

步骤 3

放入鱼，姜片，一个白芷，加入烧开的开水，必须开水，一勺猪油，猪油没有就不放

步骤 4

中小火熬鱼肉到稀巴烂，汤色逐渐变白

步骤 5

汤汁变浓后鱼汤就差不多了，用漏勺过滤掉残渣扔掉不要，留下汤汁

步骤 6

鱼汤回锅，已经纯白浓稠了

步骤 7

另起一个锅清水煮面条，熟了后放碗里备用

步骤 8

鱼汤里放鱼丸，木耳丝，黑鱼片中小火煮熟即可

步骤 9

清水烫熟几颗菜心，放碗里摆盘，黑鱼片鱼丸汤里撒上葱花，浇在面条上面，完美出锅

东台鱼汤面的小贴士

1 一条鲫鱼最后只熬成了一碗汤，虽然更好吃，但是更贵啊 2 网上说的东台鱼汤面又是鳝鱼骨头啊，又是野生鲫鱼，又是七七四十九小时中小火慢慢熬制，我觉得都是噱头，这本质上就是鲫鱼豆腐汤的翻版，开面馆的每天大量鲫鱼需求，怎么可能有那么多野生鲫鱼，都是养殖的，纯噱头忽悠不买菜的年轻人 3虽然说鱼汤面营养吧，但是新时代干饭人普遍营养过甚，下饭菜，营养菜，这类词，应该要过时了，不适应社会现状了 4 这图里一大碗碳水满满，如果不是那种饭量很大且一直特别特别瘦的人，很难吃下这一碗，我只吃了半碗就不行了

菜谱创建时间：2021-05-05 21:19:57