母亲节巧克力坚果蛋糕8寸

作者： 氧气阿姨

五月五立夏 ，春未尽夏已至 ，我家顶梁柱生辰，虽然腰疼的厉害也得咬牙为他做一个专属的蛋糕，祝平安喜乐，生活醇香甜美😇

用料

• 开水 35克
• 可可粉 20克
• 牛奶 60克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 40克
• 淡奶油（甘纳许） 150克
• 巧克力（甘纳许） 100克
• 淡奶油 350克
• 砂糖 30克
• 樱桃 8颗
• 混合坚果 2包
• 花生碎 50g
• 蓝莓 一盒

母亲节巧克力坚果蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

先来做巧克力（甘纳许），其实就是后面打淡奶油用的巧克力酱。首先玻璃盆内装60度的温水；接着碗内加入巧克力和淡奶油，坐温水先静置一会儿，然后慢慢搅拌融化，这步需要一点时间：最后将冷却后甘纳许盖保鲜膜进冷藏室3-4小时，这样低温冷藏才能和淡奶油一起顺利的打发成巧克力奶油。PS：巧克力和淡奶油的比例是20:100 ，做这个蛋糕用到的总量是100g巧克力：500g淡奶油。

步骤 2

接着做可可戚风蛋糕胚。开水+可可粉搅拌融化成糊状，放凉备用。

步骤 3

大碗内称入色拉油和牛奶

步骤 4

搅拌至乳化无油星后加入巧克力糊

步骤 5

继续搅拌均匀，多搅拌一会儿，心里数300圈

步骤 6

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤 7

Z字型手法拌至无干粉即可

步骤 8

分好蛋黄蛋清，此时可以预热烤箱了，调140度，总的预热时间要10分钟。

步骤 9

蛋黄用手抽压破，Z字型手法将其与可可面糊混匀成细腻顺滑的状态。

步骤 10

打发蛋清，分三次加入砂糖，打至垂直的尖角。

步骤 11

取蛋白盆边一圈的蛋白霜和可可面糊一起翻拌均匀。（因为周边蛋白霜肯定没有中间打发的好，先用来翻拌可可面糊即使消泡比较厉害也不可惜，一会儿还能用状态更好的盆中间的蛋白霜继续翻拌）

步骤 12

差不多这个样子，可可面糊消泡很快。所以速度稍微快一点。

步骤 13

倒回到蛋白盆，继续翻拌均匀。

步骤 14

真的很讨厌可可面糊的消泡问题，它就是没有原味面糊那么丰盈蓬松。无奈归无奈，但还是要将它倒入蛋糕模具（8寸）。

步骤 15

放入预热好的烤箱，140度烤65分钟。

步骤 16

烤好了的蛋糕有点裂了，不过不影响味道。倒扣在晾网上三小时后脱模，用分片器分成三片。 ✅✅✅打发奶油忘记拍照了，这里就用文字表述一下，请提前将冰箱里的甘纳许巧克力奶油酱拿出来检查一下状态是否是液态的，（如果你冷藏了一夜或者冰箱温度比较低，甘纳许已经变硬结块了那就需要用座温水融化一下然后彻底放凉）再和淡奶油及砂糖一起打发，我打的全发，因为五月天有点热了，怕太嫩承托力不够。

步骤 17

水果冲洗干净后用盐水浸泡，沥干水分，取一部分蓝莓切碎夹馅用。

步骤 18

一层蛋糕，一层奶油，撒上花生碎（之前做雪花酥剩下的，提前放入烤箱140度烤了3分钟）；再铺上第二层蛋糕，奶油，这层撒上的是蓝莓碎；再盖上最后一片蛋糕。

步骤 19

顶面抹上奶油后将侧面突出的奶油用抹刀直立着刮平整。

步骤 20

在顶面按照对角线裱花的方式挤出8朵曲奇奶油花（8齿花嘴），中间部分用直立裱花嘴的方式挤上星形奶油花。

步骤 21

曲奇奶油花上装饰樱桃，顶面点缀些蓝莓。中间先撒上花生碎，再将两袋综合坚果装饰在中间及侧面。色彩还是很协调的！

步骤 22

找了一张顶面图

菜谱创建时间：2021-05-05 17:01:08