香葱培根肉松卷

作者： 冰糖雪梨的厨房

用料

• 蛋黄部分：
• 牛奶 21克
• 玉米油 21克
• 低筋面粉 36克
• 蛋黄 42克
• 盐(怕咸可以不放) 1到2克
• 蛋白部分：
• 蛋白 116克
• 细砂糖 40克
• 馅料部分：
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 10克
• 白芝麻 少许
• 培根碎 35克

香葱培根肉松卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻，另取一盆，盆里放玉米油和牛奶，混合搅拌均匀，充分乳化

步骤 2

加入过筛面粉

步骤 3

混合均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

充分混合均匀

步骤 6

加入食盐后备用

步骤 7

取出冷冻好的蛋白

步骤 8

分三次加入细砂糖，粗鱼眼泡时加入第一次，气孔变细腻加入第二次

步骤 9

出现纹路时加入最后一次，打到湿性发泡8成，小弯勾状态

步骤 10

分两次混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 11

烤盘中垫油布，混合均匀后倒入28*28烤盘里

步骤 12

抹平表面

步骤 13

撒葱花如果和培根碎，可以再撒点黑芝麻和白芝麻

步骤 14

取烤箱150度上下火，25分钟出炉

步骤 15

出炉后晾至微温，翻面，挤上少许蛋黄酱

步骤 16

涂抹薄薄一层即可

步骤 17

铺平肉松

步骤 18

再挤上少许蛋黄酱，卷起来即可

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2021-05-05 15:32:51