懒人面包机做拉丝吐司

作者： 蛋糕太贵自己做

一个烘焙业余爱好者的业余经验分享，主要是我又懒，又想自己动手做，就左看右看，留意很多大咖的经验，凑成自己的烘焙方法，买了烤箱，又买了面包机，就试着做吧。

用料

• 高筋面粉 280+-10克
• 鸡蛋 全蛋1一2个
• 白砂糖 60克，网上的配方都是30，个人喜欢
• 奶粉 10-20克
• 牛奶 100克，可以根据鸡蛋，面粉吸水性调整，可用水代替
• 盐 2-3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克左右
• 植物油 少量，整形用
• 淡奶油和炼奶 喜欢的加，加30g左右，加了要减去上面牛奶量。

懒人面包机做拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

准备阶段:以上材料除黄油、盐、酵母外，全部倒入面包机的桶，先液体再加粉，牛奶、鸡蛋那些尽量冷藏过最好，然后进和面程序，尽量调最高速，我的是aca的面包机，先和面4，会有一个3分钟慢，再就开始打，打到成团，大概在10分钟内会成团。我是懒人，直接盖上保鲜膜在桶上，尽量全盖好，手洗一下，甩在桶周围，放冰箱，1到2小时就好，2小时是比较好的，如想晚上准备第二天做，也可以放长一点时间。此步是水合，面包机本来出膜就难，这一步我个人觉得是比中种、荡种做的更软。 进入步骤1:冰箱拿出桶，顺便把黄油、酵母拿出来，用油纸垫在称上分别称30g、3g，油纸可以多点，烤盘大小即可，后面还会用。酵母用5毫升左右温水兑了，倒入面包桶内，残留的用粉擦干，不浪费，以上完成，继续和面程序。 和面:此步关键，如2小时左右冷藏，和面要长一点，大概25分钟，如是过夜冷藏，可以20分钟左右，刚加酵母会有点粘，如上图，继续和面即可，可以不用观察，20分钟左右看一下，就应该会卷成团，如还是很粘，继续打，可能水量多了，下次记得水量少一点，温度控制在26度左右，因为是冷藏出来的，其实不用关注，手感觉一下就行。

步骤 2

当成团，表面光滑，用一次性手套把面团拉一下，会有拉力，证明起筋了，因为是冷藏水合过，会把面包机的缺点可以弥补一下，不要在意手套膜，只要不是一拿就断，没事，面包机别纠这些，但拉开会有一点小膜。

步骤 3

加入黄油，和面团一起拿出冰箱，时间差不多就行，不用纠，随便加，不用在意细节

步骤 4

记得，加黄油前，面包机前一个和面程序要停下来，重新启动一个新的和面程序，面包机自己会先慢搅3分钟，如没有此功能，则先慢速搅，再快搅，大概20分钟左右，此过程很关键，要看好面团柔软程度，不能打过和打得面温过高。

步骤 5

看到能这样拉起来不断就好了，还是那句，手套膜能打到就好，打不到没关系，又不是专业的，面包机不强求，此步，用手套拿起，不粘底，不粘手。面团会很柔软。

步骤 6

手套和盘底都涂点油，防粘，因为此方法，水一多就好容易沾，用油补救，放烤箱发酵到2倍大，不用太在意时间，用美的烤箱自带功能，可以烤箱边放碗稍热的水，发酵时间可以自己做自己的事。

步骤 7

我这次也是水加多了，面团成形有点困难，面包机的弱点，但没关系，不用太专业，好吃就成，龙头棍加点油，手加点油，不要多，不健康，把面团揉开，关键大气泡没有，如龙头棍粘粉就加一点油，揉开后，下一步。

步骤 8

分3份，大概就好，油纸也能用上。

步骤 9

大概分好就行，不用太精准

步骤 10

每一份一样方法揉至没气泡就好，用划面刀协助翻面揉。

步骤 11

揉好后整圆团，放烤箱继续发酵一下，10分钟到20分钟就好，我懒得盖保鲜膜，直接放进去。

步骤 12

与上图比较，是又发大了一点。继续用龙头棍揉开就好，然后揉成长条，比龙头棍长就好，宽度就是塞进吐司模具就行。此步只影响到80分到100分，我要求不高，好吃就行，又不是拿去卖，自己发挥，气泡尽量没有就好，就没发图，因为不专业。

步骤 13

卷起，封口放最底下，继续放烤箱发酵，那碗水不用拿出来。

步骤 14

发到几分大就自己决定，8分比较好，大概1小时，我懒得等，一般1小时就好不好也算了。发完直接把那碗水拿出，烤箱上下管160度30分钟。烤箱参数自己摸索，不同烤箱不一样。

步骤 15

出炉，震一下出模。

步骤 16

凉了可以吃，外观还行，80分够了，当然想要100分，老老实实买个厨师机，这样什么中种、荡种，都比较容易出膜，面团成形会更好，整形也就没那么难，我的方法是摸索出来的，集各家所长，如有雷同，不用见怪，我是用油整形，不然手粘粉，水放少了，又没那么柔软拉丝。

步骤 17

面包机一样能拉丝。

步骤 18

好吃。

菜谱创建时间：2021-05-05 13:43:01