伯爵吐司

作者： Sophie胖胖妈

喜欢吃伯爵红茶蛋糕卷，试着做做伯爵吐司，比蛋糕更健康。

用料

• 中种面团（前一天做）
• 高筋面粉 365克
• 伯爵红茶包 1包
• 牛奶 225克
• 干酵母 7克
• 主面团
• 吐司粉 160克
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 适量
• 盐 6克
• 糖 60克
• 黄油 60克
• 装饰材料
• 鸡蛋 1个
• 黄油 适量

伯爵吐司的做法步骤

步骤 1

伯爵红茶一包

步骤 2

加牛奶

步骤 3

加入酵母拌匀

步骤 4

加入吐司粉

步骤 5

试了几种，个人觉得日式吐司粉做得最好

步骤 6

揉至光滑面团

步骤 7

20度左右室温发酵至2倍大，入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 8

吐司粉160克

步骤 9

绵白糖

步骤 10

鸡蛋两只

步骤 11

淡奶油45克

步骤 12

加牛奶至160克，上述液体还可以调整，总量160克就行。

步骤 13

取出前一天冷藏的中种面团

步骤 14

揪成小块

步骤 15

加盐

步骤 16

黄油60克，室温软化

步骤 17

厨师机1档慢速混合除黄油外的所有材料

步骤 18

转4-5档至面团光滑不沾盆

步骤 19

加黄油

步骤 20

仍然1档低速搅拌至黄油和面团混合均匀

步骤 21

高速搅打至面团光滑，盆壁光洁

步骤 22

不用出手套膜，只要裂口平滑就行，醒15分钟

步骤 23

这是两个450吐司盒用量。我用了一个450两个水立方，所以分成3个175克面团，剩下分2个245左右面团。

步骤 24

面团擀开

步骤 25

翻面卷起

步骤 26

整齐排入吐司盒（450）

步骤 27

水立方

步骤 28

烤箱加水30度发酵，为了吐司能够柔软绵密，加水是必须的。

步骤 29

发酵前来个合影

步骤 30

发酵

步骤 31

发酵到7-8分满

步骤 32

准备一个鸡蛋液

步骤 33

剪刀蘸面粉，吐司剪口

步骤 34

在剪口放上黄油

步骤 35

刷蛋液

步骤 36

水立方直接刷蛋液

步骤 37

烤箱预热170度烤25分钟

步骤 38

5分钟后已经涨到9分满

步骤 39

加盖烤盘

步骤 40

15分钟后移开烤盘，再烤5分钟让面包表面均匀上色。

步骤 41

出炉合影

步骤 42

平放在烤网上晾凉

步骤 43

色泽诱人

步骤 44

完美拉丝，伯爵红茶的柑橘香味，让吐司口感更清爽。

步骤 45

组织细腻

步骤 46

记笔记： 猫咪200+60×2 方形200

伯爵吐司的小贴士

此方不放茶包，也非常好吃

菜谱创建时间：2021-05-05 13:34:45