软糯蒜香卤鸡爪

作者： 小鱼美食666

柠檬鸡爪吃腻了，可以换个口味的蒜香软糯鸡爪，用真空袋封好后可以至少放半个月，随时想吃都行，做私房的也可以试试，真的很香好吃，我女儿很喜欢！安排起来吧：

用料

• 鸡爪 1500克
• 姜片（焯水） 30克
• 姜片（卤水） 40克
• 八角 10克
• 桂皮 3克
• 香叶 1克
• 花椒 9克
• 生抽 40克
• 老抽 5克
• 蒜末 80克
• 剁辣椒 50克
• 孜然粉 3克
• 鸡精 4克
• 蚝油 30克
• 植物油 200克
• 料酒（焯水） 30克
• 料酒（卤水） 30克
• 葱 30克
• 盐 13克
• 白糖 3克

软糯蒜香卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪提前泡水五个小时，泡掉血水，然后洗净，剪去剪指甲，一分为二，备用！

步骤 2

锅里放水，姜片，料酒，大火煮开，放入处理好的鸡爪，开中小火，锅内水开不沸的状态焯水5分钟。

步骤 3

捞出鸡爪，冷水洗净浮沫备用！

步骤 4

准备一盆冰水：冷水+冰袋备用！

步骤 5

冷水入锅放入洗净的鸡爪，姜片（卤水），八角，香叶，桂皮，花椒，生抽，老抽，当然还有葱（没有拍出来），葱打结放一起煮，水开后，转中小火，锅内还是保持水开不沸的状态卤30分钟，关火！

步骤 6

捞出鸡爪，放入之前准备好的冰水中，冰镇半小时，是为了等下熬的时候不烂！

步骤 7

锅内卤水不要全倒了，捞出卤料丢弃，卤水留下，备用！

步骤 8

冰镇好的鸡爪，锅内倒植物油，下鸡爪，翻炒1-2分钟，炒出水！

步骤 9

下300克卤水（之前预留的），剁辣椒，一半蒜末，盐，翻炒均匀后小火慢熬，期间要时不时翻炒，以免粘锅！

步骤 10

水分熬至1/3，鸡爪香味出来，很香啊！ 下另一半蒜末，鸡精，蚝油，孜然粉，翻炒均匀，只至水分完全煮干（用小火）。

步骤 11

水分煮干成品就是这样，鸡爪上裹着一层鸡爪胶质，冷却后qq弹弹很好吃，盖上保鲜膜冰箱冷藏放2-3天！

步骤 12

我一般用真空袋封住，杀菌后可放半个月，随时想吃都行😁！

软糯蒜香卤鸡爪的小贴士

1.鸡爪千万不能沸水，皮容易炸开 2.盐量自己要把控好，因为剁辣椒盐味都不同，所以找到自己合适的用量，我的只是一个大概用量！ 3.剁辣椒辣度有不同，选择自己合适的辣度！ 4.冰镇的目的是为了防止最后熬煮的时候皮融化！

菜谱创建时间：2021-05-05 09:09:42