超级好吃的牛奶吐司

作者： 乐妈爱烘焙

这是我最喜欢的吐司之一，简单易做。柔软又有嚼劲的一款面包。按照步骤操作，成功率非常高。喜欢吃吐司的朋友一定要试试，真的比面包店买的好吃太多。 材料是一个450克吐司，视频是8个吐司的材料。也可以做小餐包，汉堡包，或任何有夹心的面包，比如红豆面包，火腿面包都可以用这个方子。 诚意分享，适合面包初学者。

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 70克-80克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克

超级好吃的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料全部混合均匀，常温发酵一晚。波兰种看状态不看时间。发现表面有大气泡就表事已经发好。 可以当天早上制作，室温25度左右发6个小时左右就差不多了。但是为了方便，我都是晚上睡觉前把种面混合好，第二天早上刚好可以用。如果不能及时用，可以转移只冰箱冷藏。

步骤 2

准备好所有材料，开始制作面团。 夏天必须用冰牛奶冰鸡蛋，冬天用温牛奶和常温鸡蛋。

步骤 3

除黄油之外的所有材料倒入打面机，一个吐司的用厨师机。也可以手揉，会比较辛苦。

步骤 4

先开低速搅拌，搅拌至看不到干粉，开高速搅打至表面光滑，能拉出较厚的膜时，加入软化好的黄油。（黄油软化至用手轻压就能撮个洞的状态）

步骤 5

加入黄油继续低速搅拌。

步骤 6

搅打至面团完全将黄油吸收，看不到黄油。开高速再继续搅打两分钟，停下来看面团状态。

步骤 7

拉扯一小块面团用手轻松掌开，能看到手指纹，同时破洞是呈现光滑无锯齿的，就表示已经打好了。

步骤 8

薄而有韧性的手套膜才是正确的。

步骤 9

取出面团滚圆装入容器进行一次发酵。湿度78%，温度28度。没有醒发箱的朋友可以用烤箱发酵，装一盆温水放底层。

步骤 10

发酵至两倍大，用手粘点面粉撮个洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 11

将面团取出拍扁，排出大气泡。然后分割成165克的小面团，滚圆，继续醒发10-15分钟。

步骤 12

赶扁

步骤 13

赶扁，拍出边缘大气泡。

步骤 14

翻面，从上至下卷好。

步骤 15

继续醒发10-15分钟

步骤 16

再次擀开，擀至35cm左右长

步骤 17

翻面，从上往下卷

步骤 18

卷好

步骤 19

依次摆入模具中

步骤 20

醒发箱发酵至8分满。温度38度，湿度78%。发酵一小时左右。

步骤 21

表面刷蛋液。我这个因为当时去吃饭了，不小心发到了九分满了。

步骤 22

烤箱提前预热，我这个是大风炉，155度烘烤25分钟

步骤 23

牛奶吐司会比较容易爆头，这是我喜欢的状态。

步骤 24

出炉颜色合适，非常饱满。

步骤 25

表皮非常有嚼劲，内心柔软细腻，奶味十足。

菜谱创建时间：2021-05-04 23:08:16