日式吐司（视频详解教程）

作者： miboi米博厨艺课堂

日式吐司美味松软，揉面确是很大一难题，而且失败率高； 今天的视频教程干货满满 1.手套膜的揉制 2.面团的整形 3.发酵及烤制 … 一一带你解锁，带你成为厨艺达人！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 65克
• 牛奶 100克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 盐 3克

日式吐司（视频详解教程）的做法步骤

步骤 1

食材如图所示，鸡蛋的量可以用牛奶代替（3月—11月室温高，在制作吐司时将牛奶/鸡蛋等冷藏。尤其夏天，可将整个主锅放冰箱冷冻半小时）

步骤 2

除黄油外的所有材料一起称入主锅中，用揉面档搅拌7分钟至8成筋后加入黄油，再继续用揉面档搅拌8分钟至出现手套膜，取出折成团，放入醒发箱一发1小时（38℃）；

步骤 3

整形：将面团取出排气整形，每个吐司盒放3个整形后的面团；

步骤 4

盖上盒盖，放入蒸烤箱中（38℃，发酵60分钟），二发至8分满；

步骤 5

烤箱170℃，烤制40分钟。烤制完成后倒扣脱模，完全冷却后切即可片；

日式吐司（视频详解教程）的小贴士

1.3月—11月室温高，在制作吐司时将牛奶/鸡蛋等冷藏。尤其夏天，可将整个主锅放冰箱冷冻半小时； 2.酵母可选安琪耐高糖酵母或者法国燕子牌酵母； 3.鲜酵母与干酵母换算比例：3：1，即15克鲜酵母替换5克干酵母； 4.吐司面粉选用高筋面粉，日清山茶花粉效果不错； 5.关于烤制，一般是170℃烘烤40分钟；如果你的烤箱温度偏高，可先调试至160℃烘烤35分钟，再根据状态增加时间；

菜谱创建时间：2021-05-04 13:40:11