布里欧修低油版【原稿】

作者： 时光半盏

布里欧修小面包8个 三能定制大金盘3*2*3排列 面团总量约500 分割小面胚8个/62克 中下层烤20分钟 前10分钟上下管温度195℃ 后10分钟上管200℃下管195℃

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 40克
• 蜂蜜 10~15克
• 细砂糖 30克
• 水 110克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐（后） 2.5克
• 黄油（后） 20克
• 黄油丁（表面） 12克

布里欧修低油版【原稿】的做法步骤

步骤 1

后放料除外，用料全部入缸揉至面团光滑加盐，接着揉至厚膜加黄油，最后揉至能抻开薄膜， 破洞口光滑，如图即可，没追极致。

步骤 2

面团出缸滚圆，表面可少量均匀抹油。 加盖发酵50～90分钟，也可冰箱冷藏发酵。

步骤 3

发酵完成，面团约是原来的2.5倍， 柔软，轻摁有指坑不缩不弹。

步骤 4

称重、分割8块小面团，每个62～63克， 轻拍排气、滚圆，加盖静置15分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，轻拍排气， 擀成圆形厚面片，直径9～10厘米。

步骤 6

操作好的面胚预留间距摆入三能大金盘。

步骤 7

全部操作完放入发酵箱，图片数据仅参考， 以发酵状态为准。发酵剩余8分钟预热烤箱。

步骤 8

发酵完成，冷藏的黄油直接切丁无需软化， 面胚摁5个坑，食指摁到底但不摁穿放黄油丁。

步骤 9

金盘放入预热好的烤箱中下层，烤20分钟: 前10分钟上下温195℃，约6分钟加盖锡纸。 后10分钟上温200℃下温195℃

步骤 10

时间到，面包夹放至晾网冷却， 抓一个给先生，浮夸:厉害、你烤了五筒😊 减油减糖版布里欧修，味道不错，继续撸！

布里欧修低油版【原稿】的小贴士

1.种草很久，小样子很喜欢，烘焙书籍、 网寻配方，黄油量糖量都偏大， 试玩减版，来一款更适合家人的面包。 2.干酵母用2.5~3克。 3.烤熟的面包坑里还有黄油可抹在面包表面。 4.数据仅参考，厨友以实操为准，开心玩！

菜谱创建时间：2021-05-04 08:05:59