角干麦饼

作者： 媛忆

角干麦饼，永康特色小吃，是以前手艺人出门常备的干粮。 小时候，妈妈用大铁锅制作。锅底加一碗水，水上面架个蒸格挡住，沿着锅内沿一路贴上角干麦饼胚。这种用蒸烤结合的办法制作，质地柔韧又无内馅，很适合储存，天气凉快时常温放上几天都不会变质。

用料

• 面粉
• 红糖水
• 酵母粉
• 黑芝麻
• 葡萄干（选用）
• 鸡蛋
• 猪肉梅干菜馅（选用）
• 南瓜泥（选用）

角干麦饼的做法步骤

步骤 1

和面：面粉里加入鸡蛋，红糖水晾凉后加少许酵母，一同和入面中。静置发酵。

步骤 2

擀面饼：面团稍揉搓排气后擀成约2cm厚圆形面饼，面饼上撒上黑芝麻和或葡萄干。 （用南瓜泥代替红糖水就是南瓜角干麦饼） （用梅干菜猪肉馅代替黑芝麻就是梅干菜肉馅角干麦饼：面饼上平铺满0.5cm厚肉馅，卷起面饼并压平，一面撒上黑芝麻，继续擀成2cm厚的面饼）。 做饼胚：再用刀自上而下切成长条状，随后斜向入刀，把每条面饼切成多个四角菱形，放半小时发酵。

步骤 3

烙饼：饼胚均匀排入平底锅或电饼铛，中小火烙至一面焦黄。取出放入蒸笼加盖大火蒸10分钟左右。蒸烤结合，一面酥脆，一面软糯。

步骤 4

梅干菜肉馅角干麦饼

步骤 5

经典红糖角干麦饼

步骤 6

南瓜泥角干麦饼

菜谱创建时间：2021-05-03 23:39:55