杂菜炒面

作者： 螞蟻_May

这个做法是无意中看到别人写的炒面做法，后来找不到那个方子，把做法整理下来方便下次做。

用料

• 宽挂面 3人份
• 包菜 200g
• 上肉（带点肥） 200g
• 豆芽 150g
• 油 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 白糖（冰糖碎） 一点点（小酸奶勺半勺）
• 生抽 适量
• 葱白 3段
• 蒜 2瓣
• 香菜（可不放） 2根

杂菜炒面的做法步骤

步骤 1

挂面开水煮约2-3分钟，不要煮太熟，捞出过凉水，面完全冷却后沥干水分，不滴水为准。煮面剩的水顺便把豆芽断生了，我用的黄豆芽，煮大概5分钟捞出来备用。

步骤 2

用少量玉米油拌匀面条，蒸锅烧开水蒸面，放有孔的蒸架一层平铺。大概蒸6—8分钟，不能蒸太久，蒸太久面会烂掉。蒸够时间拿出来备用。

步骤 3

在蒸面的时候切菜，大蒜切碎，包菜切粗丝，肉切丝切片随意。

步骤 4

开炒，烧热锅后倒油，放蒜蓉、葱白炒一会，猪肉下锅中火慢炒扁出油，放料酒、白糖（我用冰糖碎）、生抽，稍炒到肉吸收调料变色，倒豆芽、包菜混炒，这个时候加点盐，要算好量，不要太咸了，炒至包菜微软，加入蒸好的面条炒匀，倒入耗油，香菜翻炒均匀就可以起锅了。 我只有成品图(￣o￣) . z Z

杂菜炒面的小贴士

蔬菜可以随意换，韭菜花炒也不错，不要纠结量，喜欢菜多就多放点，不喜欢肉换鸡蛋、火腿肠也OK。其实就是蒸面这一步比较特别，我以前都是煮完面过冷河直接炒，很容易成坨，这个做法炒出来不会黏一起，应该是蒸前用油拌过的关系吧。喜欢吃辣的可以加辣椒炒，我家有个不吃辣的娃，我只能炒好自己碗里放油辣子拌进去。糖真的只放一点点，作用是为了不让生抽变得死咸，提鲜，我家没味精鸡精，基本就有这个代替了。 至于为什么适量，每个人的味觉不一样，放多放少真的凭感觉，油盐糖醋不分的就不要尝试做这个方子，我怕做不好来打我。

菜谱创建时间：2021-05-03 18:03:33