金融家蛋糕——费南雪（低糖版）

作者： 做蛋糕的小面包

像金砖一样的常温蛋糕，所以叫金融家蛋糕。 此配方面糊不用冷藏过夜，只要烘烤12分钟。 出炉时表皮金黄焦脆，内部松软有弹性，充满黄油香气；糖量不多，如果喜欢甜的可以多加一点。 🌟原材料成本💰20元4个，115g／个，每个5元，不包括水电和人工。

用料

• 老化蛋白 130克（约4个）
• 细砂糖 90克
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 泡打粉 2.5克
• 发酵黄油 130克
• 涂抹黄油 少许
• #模具
• 长15.4cm宽8.6cm高4.7cm 4个
• #烘烤
• 上下火220度，中层 12分钟

金融家蛋糕——费南雪（低糖版）的做法步骤

步骤 1

粉类称量在一起。

步骤 2

模具涂上黄油防沾。 🌟提示：要用软化黄油，不能用融化黄油。

步骤 3

黄油称量在锅里。

步骤 4

中小火煮至金黄色。

步骤 5

蛋白里加细砂糖。

步骤 6

轻轻搅拌均匀，不要打进大气泡。

步骤 7

粉类倒入网筛。

步骤 8

过筛进蛋白里。

步骤 9

搅拌至无颗粒。

步骤 10

盆上放网筛，把黄油过滤进去。

步骤 11

混合均匀，最好能过筛一遍。

步骤 12

预热烤箱，把面糊倒入模具，模具放在电子秤上，面糊倒入115g重。 🌟提示：费南雪有专用的模具，但我没有另外买。

步骤 13

上火下220度，中层，烤12分钟。

步骤 14

出炉后放置手温再脱模。

步骤 15

蛋糕呈金黄色，表面胀鼓鼓的不塌陷。

步骤 16

表面会裂开。

步骤 17

像小金砖。

步骤 18

就这样吃已经很好吃。

步骤 19

也可以装饰一下。

步骤 20

把巧克力隔温水融化，蛋糕斜着粘上巧克力。

步骤 21

最后点缀上金箔完成✅。

步骤 22

巧克力属于配方外材料，融化了30g，有剩余。

步骤 23

掰开是松软细腻的组织。

步骤 24

制作流程总结。

金融家蛋糕——费南雪（低糖版）的小贴士

1.配方的糖量可按喜好增减。 2.黄油不用煮至焦褐色，面糊不用冷藏是这个配方的特色。如果煮至焦褐色味道会更浓，也可以试试。 3.蛋白越不新鲜、越稀，蛋糕越会有裂口，蛋糕越松软。 4.选择高2cm以上的模具才容易膨胀，太浅的模具烤出来太薄了，不容易长高。 5.费南雪是常温蛋糕，不需要放冰箱保存，但因为没有防腐剂，常温下最多保存两天左右，要尽快吃完。

菜谱创建时间：2021-05-03 17:10:44