广式月饼

作者： 月秋Happiness

用料

• 中筋面粉 100克
• 黑糖/原味转换糖浆 70克
• 食用油 25克
• 枧水 2克
• 豆沙或奶黄馅 420克
• 生蛋黄 1个
• 饮用水 10克
• （皮：馅=3：7，可以做12个50克的月饼）

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、食用油倒入干净的盆里，用手动打蛋器搅打至充分溶合（做原味饼皮就用原味转换糖浆，做黑糖饼皮就用黑糖转换糖浆，黑糖饼皮更有风味）

步骤 2

中筋面粉过筛筛入盆中，用刮刀拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放置松弛2小时以上，松弛好的饼皮不沾手

步骤 3

将豆沙或奶黄馅均分成12份，每份35克搓圆备用（若做蛋黄月饼，则蛋黄➕馅料共35克，蛋黄要先烤熟，蛋黄处理方法与蛋黄酥里蛋黄处理方法相同）

步骤 4

松弛好的面皮均分成12个剂子，取一个面剂搓圆压扁，将搓圆的馅料放在压扁了的饼皮上，饼料倒置过来饼皮口向下，将饼皮均匀的包贴在内馅上，然后再一次将饼料倒回来用虎口收口法将口收紧，再用手搓圆后放在面粉里滚一圈，用手轻轻搓去多余的面粉（此步骤是避免月饼沾在模具上不好脱模），模具片上也要涂少许面粉方便脱模

步骤 5

把搓揉好的月饼团子放在模具里，用手掌微压团子底部整平一下

步骤 6

将模具加团子放在烤盘上，左手按住模具桶，右手将模具推管往下推压，再轻轻提起模具将月饼推出来

步骤 7

烤箱180度预热5分钟，将烤盘连同月饼一起推入烤盘中层，180度烤5分钟定型

步骤 8

利用月饼定型的时间配置蛋液，用于给月饼上色，蛋液配比为1个鸡蛋黄+10克饮用水，用打蛋器或筷子搅拌均匀

步骤 9

定型后的月饼取出来，用毛刷沾上蛋液，多余的蛋液在碗边刮下来，让刷子上留下非常少的蛋液，在月饼上刷上薄薄的一层蛋液，只在月饼凸起的地方和边缘其他一层就可以了，刷多了反而会使花纹不清晰。然后再以相同的方式刷上第二层蛋液

步骤 10

刷好蛋液的月饼放回烤箱中层160度烤10分钟，观察月饼上色的情况，上色满意后取出（10分钟适合12个50克的量，量多或少要酌情增减时间；一盘6个100克烤15分钟左右，看上色情况！）

步骤 11

月饼晾凉后会有点发硬，装入保鲜袋保存1-2天会回油，色泽亮丽，就可以开吃啦

步骤 12

回油后的状态

步骤 13

非常软糯

步骤 14

大月饼小月饼

步骤 15

黑糖饼皮

步骤 16

黑芝麻馅

步骤 17

蛋黄肉松馅

步骤 18

蛋黄莲蓉馅（还可包绿豆蓉、椰蓉、奶黄等各种馅料）

步骤 19

包装

步骤 20

包装

步骤 21

包装

步骤 22

装

步骤 23

装

菜谱创建时间：2021-05-03 11:36:06