基础贝果

作者： 南极小冰川

封面为我最最得意的落日余晖贝果 看到它就想到夏天的晚霞，好温柔的颜色呀 自己最常做的面包之一，记录配方避免翻车。 为了保证钻石纹，全麦和高筋要分开写。 一下为一次4个的量，一个贝果裸面团在90g左右。

用料

• 高筋面粉 240克
• 盐 3克
• 水 120克
• 鲜酵母 7.5克
• ————————
• 全麦粉 48克
• 高筋粉 192克
• 盐 3克
• 水 120克
• 鲜酵母 7.5克
• 配料粉——————
• 可可粉 12克

基础贝果的做法步骤

步骤 1

混合全部揉至厚膜（有弹性的膜，不必追求光滑破口）

步骤 2

分割4个（110g）后松弛20分钟

步骤 3

整形，底部打薄，卷起，搓长到25cm左右

步骤 4

松弛10分钟后，一段剪口擀开

步骤 5

整形至圈圈状

步骤 6

捏紧

步骤 7

剪四张烘焙纸（这里的用M记包装袋代替）

步骤 8

烤箱里放一盆开水 放入贝果面团发酵，冬天40分钟，夏天30分钟。

步骤 9

煮贝果 500克20克糖 提前预热烤箱，230度10分钟

步骤 10

煮好后表面水分晾干，摸上去有点粘手后再入炉

步骤 11

进炉调整温度200度，烤18-20分钟

基础贝果的小贴士

出炉后迅速表面喷水，放到通风处，这是出钻石纹的秘诀。

菜谱创建时间：2021-05-03 10:54:28