9寸古早蛋糕

作者： 查查蜜源6xPJoj

用料

• 蛋清10 个
• 低筋面粉135 克
• 玉米油118 克
• 牛奶110 克
• 蛋黄10 个
• 玉米淀粉20克
• 柠檬汁5克
• 糖 100克

9寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

忘记拍照了，把所有材料按克数称量好

步骤 2

用一个大的盘子把面粉过筛好，然后把油加热到70度左右，如果把控不好温度可以加热到看到油丝就拿出来，太热就拿出来晾下

步骤 3

把加热好的油倒进过筛好的面粉搅拌均匀，再倒入牛奶继续搅拌，再把提前准备好的蛋黄倒进来搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的记得要过筛两次

步骤 5

如果使用厨师机的姐妹可以在搅拌蛋黄时候就放蛋白到厨师机里打蛋白霜，滴几滴柠檬汁到蛋白里开最高速打到大泡眼后加入三分之一的糖，打到有纹路后再次加糖，后面看到快成型了再倒入剩下的糖，打到提起来有小湾勾后再转低速整理气泡

步骤 6

把打好的蛋白霜倒三分之一到蛋黄湖里用炒菜的方式搅拌均匀后再倒入蛋白湖里继续搅拌均匀就可以倒入模具里了，倒入模具的时候记得拿高一点倒进去，倒完后就用力的震几下

步骤 7

放进预热好的烤箱最底层150度上下火50分钟，用方盘放烤网上装上水再放蛋糕在上面烤到剩下最后十分钟后盖锡纸

9寸古早蛋糕的小贴士

在搅拌蛋黄的时候就可以提前预热烤箱了 蛋白一定要打到提起有小弯钩，提前准备两个大盘方便过筛用不用手忙脚乱的

菜谱创建时间：2021-05-03 10:49:05