酸奶油蛋糕卷

作者： 何必刻意双鱼

用料

• 低筋粉 70g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 20g
• 酸奶油 70g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 60g
• 海盐 2g
• 柠檬汁3滴

酸奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 蛋清冷藏备用，蛋黄打散备用

步骤 2

低筋粉过筛备用

步骤 3

把牛奶，酸奶油(没有酸奶油可以用50g浓稠酸奶+20g淡奶油替代)，玉米油混合均匀后，加热到50~60度快速一边冲入打散的蛋黄中一边搅打均匀

步骤 4

筛入低筋粉搅拌均匀，蛋黄糊过筛备用

步骤 5

这是自制酸奶油(淡奶油+一点点菌粉35度8小时)

步骤 6

冷藏后的蛋清加入海盐打成粗泡后分三次加入细砂糖打到湿性发泡(小弯钩)(大弯钩后加入几滴柠檬汁再转低速打细腻，再整理到小弯钩状态)

步骤 7

蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀倒入铺好油纸的28金盘中，刮平表面

步骤 8

放入提前预热上下火150度烤箱放中层烤25~30分钟，烤好快速取出打开4周晾凉

步骤 9

晾至手温，上下各切斜角(好卷)

步骤 10

铺上淡奶油(果酱…)卷起来

步骤 11

这个方子还可以烤了一个12连模杯子蛋糕+一个28连模小杯子蛋糕

步骤 12

抹上自己熬的杏酱味道真是棒极了😋️

步骤 13

也没破皮儿也没开裂👍️太开心了😄️😄️

菜谱创建时间：2021-05-03 10:34:10