不开裂，不回缩纸杯蛋糕

作者： 曦晗妈咪

现在生活里都建议减糖，低糖，低卡，这次改加了爱乐甜 糖粉，打发后的蛋白很细腻。这次也改用了烫面后蛋法，烘烤采用了渐变温度，不回缩，不开裂，只是时间烤的久点。 http://www.xiachufang.com/recipe/100286728/用了几年前的基础配方，做了小蛋糕。

用料

• 30升烤箱以下放一个一个大号6连模具的配方量：👇或者一个6寸圆模具 35升烤箱以上放两个大号6连模具的配方：👇或者是8寸圆模具
• 鸡蛋 2个 4个
• 爱乐甜-糖粉 15克 30克
• 自己白砂糖磨的粉 10克 20克
• 葵花籽油 30克 60克
• 牛奶 30克 60克
• 王后软白低筋粉 40克 80克

不开裂，不回缩纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备 烤箱提前预热110度上下火。 纸杯 ，模具准备好， 裱花袋 套好。

步骤 2

葵花籽油倒入小奶锅，加热至有纹路关火，倒在过筛好的低筋粉中，搅拌乳化均匀，分次加入温热好的牛奶（牛奶微波炉热一下就行。均匀后，加入蛋黄。得到细腻的蛋糕糊。

步骤 3

蛋白加柠檬汁 打发，分3次加入糖粉打发至硬挺小尖角。

步骤 4

混合蛋白蛋黄糊。

步骤 5

用蛋抽，刮刀都可以。 先用一半蛋白糊和蛋黄糊混合。混合后再把剩余蛋白糊全部倒入蛋黄糊中，再次拌匀。

步骤 6

装入裱花袋中。

步骤 7

裱花袋挤面糊，插入面糊中，可以防止空气跑入。

步骤 8

放入预热好的烤箱。

步骤 9

我的烤箱计时一共60分钟。 从110度 烘烤，120度 膨胀到最高 ，130度 热风循环烤回落到一定高度 ，140度基本定型上色后出炉，表皮不裂，不回缩。

步骤 10

出炉 轻轻震一下，我是一个个轻震 放网架上冷却。

步骤 11

放入了🌈糖。

步骤 12

底部用纸托 略微一点点有凹陷很正常。

步骤 13

大约烤了3.5cm高度，表皮很硬，先吃会很干。

步骤 14

密封保存。第二天吃表皮会会软一点，更好吃。

步骤 15

喜欢烙印的，烙印加热60秒，第一个按压测试在纸巾上，可以看看火候。

步骤 16

喜欢夹馅的，可以冷冻后，挖洞，挤奶油，或者直接用泡芙花嘴挤入奶油。

步骤 17

惠尔通2D 花嘴。

步骤 18

也可以挤纸杯里。

步骤 19

打包送人。

菜谱创建时间：2021-05-03 09:44:12