枣泥核桃蛋糕

作者： 嫣然巧儿

红枣囤多了，做了枣泥，面包夹馅剩了一些，就做了这个蛋糕，甜度适中，9寸方盘一盘的量。留方自用，不喜勿喷。

用料

• #枣泥制作
• 红枣 250克
• 清水 适量
• 碎冰糖 10克（可省）
• 玉米油 10克
• #蛋糕制作
• 鸡蛋（60克左右） 4个
• 红糖粉（蛋黄用） 20克
• 蜂蜜 20克
• 枣泥 150克
• 红糖粉（蛋白用） 50克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 50克
• 核桃碎 60克

枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

枣泥制作： 1、取红枣洗净，加水（没过红枣即可），高压锅蒸煮20分钟； 2、取出熟红枣，去皮、去核，取肉； 3、枣肉加适量水，在不粘锅里炒枣泥，使质地更匀称； 4、水分稍去掉一些后，加入适量碎冰糖炒匀（可不加），再加入适量玉米油炒均匀； 5、炒至枣泥颜色变更色、可抱团，即可。 晾凉可用。 PS：一次制作，多次使用，所以本方没有列出所需150克枣泥是多少红枣做的。红枣选取，一般我喜欢大的和田枣，灰枣也行。

步骤 2

红糖粉我用这个。总之不要太差的就行。

步骤 3

蛋黄糊制作： 1、20克红糖粉加入4个蛋黄，打蛋器搅拌至无颗粒。 2、加入蜂蜜和枣泥，打蛋器搅拌至均匀即可。

步骤 4

蛋白霜制作： 红糖粉分三次加入蛋白，打发至有小尖角。

步骤 5

混合蛋黄糊蛋白霜： 少量混合枣泥蛋黄糊后，再混入蛋白霜。翻拌均匀后，可以直接用手动打蛋器混合均匀。

步骤 6

混合粉、油： 1、低筋粉，分两次拌入蛋糕糊，翻拌无颗粒即可； 2、将玉米油混合少量蛋糕糊中，再混合进全部蛋糕糊。这样有利于最短时间将玉米油混合均匀。

步骤 7

装盘，振模，面上撒核桃碎。

步骤 8

烤制。170℃中层，30分钟。注意上色。

步骤 9

冷却后脱模

步骤 10

切块摆盘

枣泥核桃蛋糕的小贴士

1、核桃碎撒面上而不是混合在蛋糕糊里，是为了烤出来更香。 2、如果按配方两倍量做的话，可以在厨师机打蛋盆打发蛋白后，按：依次加入枣泥蛋黄糊、、低筋面粉、玉米油（糊）并的顺序，每次加入均混合均匀后再加下一次料。就是分蛋海绵蛋糕做法。 3、可在低筋面粉中混合2克食用小苏打。 4、枣泥如何制作，有各种方法，按自己习惯的来就好。加入的枣泥份量，按各人喜好，可减。

菜谱创建时间：2021-05-02 22:16:32