海苔肉松毛线球手撕包

作者： 氧气阿姨

五月的天气温度适宜，天时地利人和，那就撸起袖子做面包吧💪

用料

• 高筋面粉（中种） 182克
• 酵母（中种） 2.5克
• 牛奶（中种） 110克
• 牛奶+干酵母（这行开始是主面团） 40克+1克
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 12克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 全蛋液 25克
• 肉松（夹馅） 100克
• 沙拉酱（夹馅） 3-4大勺

海苔肉松毛线球手撕包的做法步骤

步骤 1

将做中种的酵母和牛奶搅拌溶解，直到看不见酵母粉，再加入面包粉，用厨师机揉成均匀且表面光滑的面团，不用出膜。

步骤 2

一定要放在室温发酵到两倍大后再放进冰箱冷藏一晚。

步骤 3

早上取出中种，检查一下状态，拨开成蜂窝状就好了。我这个可能奶放少了，面团有点干，蜂窝状不是太蓬松，下次再试试配比做调整。

步骤 4

中种拿出来就可以用，不用回温的。除黄油外所有材料，放入搅拌桶，将中种用厨房剪刀剪小块一起投入桶内。

步骤 5

KA一档混匀成絮状，换二档大概揉两分钟这样子就成团了，再转4档打面团8分钟至出粗膜的状态。

步骤 6

来测一下面温，因为用的冰牛奶而且是第一轮打面，所以面温还比较低。如果面温高，大于28度，那就要放进冰箱冷藏一会儿再加入黄油打第二轮。

步骤 7

加入软化好的黄油，2档混匀，大概两分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档打6分钟，双手合十🙏祈祷出手套膜！

步骤 8

时间到，停下机器，测下面温，感觉还不错，据说超过28度就毁了，要26度左右比较好。

步骤 9

试着拉扯一下面团，不容易断，说明面筋形成的不错。

步骤 10

因为一个手拿相机，只能单手扯，还挺薄透的，破洞口还算光滑，但肯定不是手套膜，就这样吧，不敢再打了，怕打过头断筋。

步骤 11

取出面团到揉面垫滚圆松弛30分钟

步骤 12

轻拍掉大气泡，分割成100g左右一个，共5个。

步骤 13

周边往底部收，底上捏紧

步骤 14

面团放在揉面垫上，虎口贴在垫子上，画圈手势，滚圆面团。

步骤 15

依次滚好5个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 16

准备下馅料，100克肉松加上3-4大勺沙拉酱拌均，这个依据个人口味。

步骤 17

松弛好的面团，压扁，擀成大牛舌状，反面，保证光滑面朝下。

步骤 18

上面1/3处用刮刀轻压一条横向的痕迹

步骤 19

切面刀口抹上干面粉（防止粘连）竖切成一帘幽梦

步骤 20

包上馅料，自上而下卷起

步骤 21

继续卷

步骤 22

就这样OK了

步骤 23

排到8寸模具，贴边放置

步骤 24

5个排进去挤的挺紧滴

步骤 25

送入烤箱 ，放一碗热水 ，发酵到1.5倍大，轻按上去慢回弹，这状态就对了，预热烤箱190度，这时候面团会在室温下继续发酵。

步骤 26

趁预热的时候在表面刷上之前剩下的全蛋液，不浪费。

步骤 27

送进烤箱中下层170度烤25分钟

步骤 28

出炉轻震一下模具，取出烤网上晾凉

步骤 29

等儿子起来吃早饭咯，撕开瞬间觉得自己很腻害！

步骤 30

各种拉丝，就是馅料太少了，下次要多准备一些。

步骤 31

一圈又一圈，层层叠叠的侧颜😘

菜谱创建时间：2021-05-02 19:05:07