抹茶酥

作者： 扬扬的小窝

中式面点师学习～抹茶酥。馅里放了些肉松，变成肉松抹茶酥了😍，不爱吃的也可以换成其他馅。这些料一次可以做10只抹茶酥。猪油量不能再减少了，不然会影响酥的口感😁

用料

• 酥皮:
• 中筋面粉 150克
• 猪油 40克
• 绵白糖 40克
• 温水 40克
• 酥心:
• 中筋粉 120克
• 猪油 50克
• 抹茶粉 5克
• 选择性配料:
• 肉松 少许
• 马苏里拉奶酪 少许
• 其他:
• 色拉油 少许

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

Hauswirt烤箱，上烤箱调至180度，下烤箱调至90度，提前预热25分钟。

步骤 2

酥皮材料和酥心材料分两个盆装，注意克数的准确性。

步骤 3

再准备些肉松，可以做成肉松抹茶酥。

步骤 4

将酥皮材料盆倒入温水，搅拌搅拌，基本粘粘后，拿出来，放在案板上，揉成面团。

步骤 5

多揉几次，让里面的猪油完全融化掉。面团揉好了，感觉表面有点不太光滑。

步骤 6

盖上布或者保鲜膜，让面团醒5分钟左右。

步骤 7

开始制作酥心，先搅拌酥心材料，让猪油充分融化，融合在料里。

步骤 8

将酥心揉成面团，放在案板上，像洗衣服一样，用手掌根一次次往前推，搓成泥状。把面团里的材料都推的融合在一起。

步骤 9

再揉成面团。颜色翠绿翠绿的，甚是喜欢😜

步骤 10

这时，酥皮面团已经醒好了，将酥皮搓成长条状，先切成5个重量相等的剂子，再搓成圆形（看图片右边）。再将酥心面团搓成长条，切成5个绿色的剂子，搓成圆形。

步骤 11

把酥皮剂子在手掌心先压扁，再捏大，把绿色酥心剂子装进去。像包圆子一样，封口，搓成圆圆的。

步骤 12

搓好了。注意酥心不要冒出来。

步骤 13

将包了酥心的剂子先擀成长条形，宽度跟这个图片里差不多，然后将长条形一边折至1/3处，再折过来。继续擀成长条形。

步骤 14

再折一次，擀成长条形，再折一次，擀成长条形，一共折3次，这样酥皮层次感比较多。

步骤 15

最后一次擀成长条形后，卷起来，颜色变绿了。

步骤 16

切成两段。

步骤 17

将其中一段竖起来，用手掌心压下去。

步骤 18

捏大，包入肉松和芝士。

步骤 19

还差一只，抹茶酥就完成了，一共可以做10只。最上面放了海苔，肉松，分别做了记号，里面是什么馅的😃，有些没有放奶酪。

步骤 20

表面刷层色拉油。

步骤 21

放入烤箱中层，上火180度，下火85度，烤25分钟。

步骤 22

烤10分钟，拿出来刷油，刷的次数多，就更酥一些。最少刷2次。

步骤 23

出炉了，香😍，想拿起来，好烫手😂

步骤 24

老老实实等凉透了。吃起来真是酥😏

菜谱创建时间：2021-05-02 17:10:04