黑糖咖啡吐司

作者： 阿狸同学o

有黑糖有咖啡，想做一个黑糖咖啡吐司，厨房逛一圈，没有方子！想到以前有做过美丽老师的黑糖吐司，所以就自己做了下配比试一试，成品出来非常的柔软好吃。把方子上传了鼓励一下自己。顺便以记录下！ 450 克低糖吐司盒1个

用料

• 中种 晚上做冷藏第二天用
• 高筋面粉 130克
• 鲜酵母 4克（如果用干酵母是1.5克）
• 水 75克（常温水）
• 主面团
• 高筋粉 130克
• 黑糖 40克
• 盐 3.5克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 30克
• 冰牛奶 50克
• 鲜酵母 4克（如果用干酵母是1.5克)
• 黄油 25克
• 纯咖啡粉 5克
• 溶咖啡粉的水 5克
• 黑糖（擀卷时和装饰用) 随意，不要贪多就好

黑糖咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放一起揉成团，稍微光滑就可以了。先在室温发30分钟，再放到冰箱冷藏一夜第二天用。

步骤 2

5克咖啡放在5克的水里，稍微融化一下备用。

步骤 3

牛奶部分，我是用制格冰成一块块，拿出来在室温稍微放几分钟，再用剪刀剪碎就好了。接下来开始制作。

步骤 4

1．把黄油以外，所有材料包括中种全部放进厨师机，我是用乔力7600，二档搅拌成团后，转5档打了大概几分钟，看状态！！！(因为有中种的关系成团出膜特别快，所以大家一定要一边打一边看状态）这里没有拍照，因为忘记了，下次再补吧。

步骤 5

2、检查状态厚膜出现了，放入黄油，这里我是盐开始忘记放了，就跟黄油一起放了哈😂！其实也可以这样操作的。

步骤 6

3、黄油全部吸收了以后，成团了先检查一下状态，大概膜到什么程度了，因为有中种出膜是特别快的，所以一定一定要注意！我大概打了2分钟不到就已经完全状态了。抱歉，没有拍膜一只手弄不好😭😭！

步骤 7

4、把面团拿出来准备发酵，出缸之前测了一下面温22有点低了😂，我家室温是26度，因为用了冰牛奶，还有别的材料基本也是从冰箱拿出来的。乔立又是冰桶，我昨晚就放在冰箱冷藏了一夜，所以面温好低！面团放进发酵箱28度发酵！（我加盖了没用湿度)，如果你不加盖湿度75%

步骤 8

5、面团大概发50一60分钟（主要还是看状发好了，戳个洞，如果洞口非常缓慢的回缩基本上就好了。

步骤 9

6、撒一些手粉，倒出来分成三份，稍微轻轻按压排气（如图右下)，不用排得太干净，不然松弛就得花更久的时间哦！😊

步骤 10

7、收圆室温松弛20分钟。（我家今天室温26度。松弛的时间主要还是看室温，如果室温30几度我会放到冰箱冷藏松驰20-25分钟左右，如果不放10一15分钟其实也差不多可以了）总的来说学会看状态比较好一些。

步骤 11

8、手指沾点粉轻轻按压一下，凹处回弹非常缓慢就是松弛好了。

步骤 12

9、拿出一个面团，轻轻压压排气，稍微往上提一下，有点变成长方形的感觉。

步骤 13

10、用擀面杖擀开，轻拍排掉泡泡！

步骤 14

11、翻面，上面铺上黑糖粒。

步骤 15

12、再两边对折回来，稍微向上轻轻拉升一下，用擀面杖轻轻擀开，轻轻的，不要用力哦，因为有黑糖在里面用力会破。

步骤 16

13、再铺一层黑糖，然后顺势卷起。

步骤 17

14、卷好了

步骤 18

15、吐司盒放进发酵箱34度，湿度80%！ 时间说不准，大概50-60分钟吧，主要还是看状态。 发到七分满，开始预热烤箱(北鼎烤箱上火170下火210）！

步骤 19

16、接近9分满时，用剪刀剪开口子，再放一点黄油在剪刀口上，有助面团张口，再撒上一些黑糖，可以进炉了。这个吐司的量不是特别的多，所以不用发得太满进炉，差不多九分就可以进了。 黑糖往边角上放一些，热后融化了晕染开去，整个吐司看起来就会很有食欲。

步骤 20

17、进炉后改成上火165下火210进行烘烤，低糖吐司盒烤25分钟

步骤 21

18、吐司盒底下一定要垫一张油纸，要不然会跑糖出来哦，到时要刷烤箱就太麻烦啦！

步骤 22

19、出炉先震两下，让热气跑出来不会回缩！香喷喷的吐司就出来啦！😋

步骤 23

像刚熬好的焦糖一样香浓！

步骤 24

切开是软到没朋友呀！

黑糖咖啡吐司的小贴士

我用的高筋面粉是鸟越，不同的面粉吸水量不一样，希望你们自己调整！第一次编菜谱，如有哪里错了，大家多多包涵。

菜谱创建时间：2021-05-02 16:02:47