柠檬酸辣鸡爪

作者： CookingM

鸡爪这东西，很有趣。 也不算什么致命诱惑的食物，但很多时候都会被惦记，尤其是下酒或观影时。 据说，鸡爪热量高又没什么营养价值，是鸡身上最糟的部位。 可是，那又怎样呢，并不妨碍我在想吃的时候，开开心心地享用美味啊。 健康饮食固然重要，愉悦自我身心也是另外一种选择。

用料

• 鸡爪 12只
• 【煮鸡爪】
• 料酒 2勺
• 姜片 4片
• 花椒 15粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 【腌鸡爪】
• 柠檬 半个
• 小米椒 2个
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 生抽 4勺
• 陈醋 4勺
• 盐 10克
• 糖 10克
• 香菜 3根
• 麻油/香油 2勺
• 苹果醋 8勺

柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

(1) 鸡爪洗净入冷水锅，放姜片/料酒/花椒/八角/香叶，中高火煮20-30分钟，浸入冰水冷却。 ⭐️ 煮鸡爪时正好冰箱有剩半个柠檬就切块丢进去了，不是必须的。

步骤 2

(2) 煮好的鸡爪分成两份，一份先剪指甲后斩段，一份剪了指甲再去骨。 记得曾经立过再也不手动去骨的flag，可再一想到无骨鸡爪吃的时候有多过瘾，就控制不住先费这道劲，啪啪打脸疼疼疼。 看了一集半韩剧，去骨手术完成了。 ⭐️ 想吃的时候更过瘾就去骨，嫌麻烦的就剪成2-3段。

步骤 3

(3) 去骨的那一份，用柠檬片、蒜末、辣椒圈、香菜碎、油辣子、辣酱、生抽、陈醋、糖、盐、麻油、苹果醋、柚子汁调个酱汁，跟鸡爪抓拌均匀，密封冷藏。 ⭐️ 其实这里的腌料没太严格的规定，各种风味融合，反而有令人惊喜的口感。

步骤 4

(4) 腌制冷藏一夜后，鸡爪就入味了，去骨费的那些劲，这时候就可劲儿吃吧。 去骨一个半钟，磕光不需一刻钟。

步骤 5

(5) 带骨斩段的那一份，浸泡糟卤，两勺泡椒水，两根泡椒，两根朝天椒，姜片/花椒/香叶，密封冷藏，是另一种风味。

菜谱创建时间：2021-05-02 12:56:51