猪肝葱油拌面

作者： 木子爱美食

喜欢上海老弄堂的一家葱油面，味道好但是价格贵，一碗面几十块钱，就摸索着自己做喽，味道也是一级棒哒！

用料

• 小葱 10根
• 油 20克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 包勺
• 猪肝 500克
• 面条 500份
• 洋葱 半只
• 蒜头 1只
• 青椒 2只

猪肝葱油拌面的做法步骤

步骤 1

葱洗净留葱叶，葱白可以留炒菜用

步骤 2

猪肝切片放入淀粉，用手抓匀，放冰箱30分钟以上

步骤 3

取出用清水淘洗5-6遍，无血水

步骤 4

加淀粉，蚝油，生抽，老抽拌匀备用

步骤 5

锅内放油，油热倒入葱叶

步骤 6

小火炸黄

步骤 7

翻炒的时候听到葱哗哗的响就可以了！盛出备用

步骤 8

后面忘记拍照了😂😂，开吃了才想起来拍照！拍了一张拌好的面！ 留少许滴油加入白芝麻小火炒香，白芝麻有点泛黄就可以，没有可以不放。 然后加入4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和半勺糖比例为4:2:1:0.5，每种调料比后面比前面少一半即可。加少量冷水，小火翻炒直到锅边冒泡，倒入炸好的葱里备用。 放少许油，放入蒜末爆香，倒入青椒、洋葱，（不喜欢辣的可以放甜椒）翻炒熟以后，倒入腌制好的猪肝。翻炒大概30秒左右，猪肝的红色变白就可以了，如果太干可以放少许开水。盛入大碗中，吃面直接加入。

步骤 9

煮面也没拍，用自制自助餐代替。 煮面就不用说了吧！水开下面，烧开加一碗冷水，烧开再加一碗冷水，烧开以后盛出放冷开水里过一下，加前面烧好的调料开吃了，好吃的不得了！

菜谱创建时间：2021-05-02 10:29:19