一发快手水光肌刀切素馒头

作者： 萱源宝贝

母后大人的日常养生:每天早起煮一小锅自己粉碎机打的芝麻核桃红枣燕麦糊糊，就着刀切馒头吃。瞧她咬着刀切馒头一脸的小满足。我就奇怪这淡不拉几看着还有点油腻腻的糊糊，有这么好次啊？🤪🤪🤪…… 因长期有人捧场，刀切馒头就越做越花炮，越来越娴熟，但是母后大人最最爱的还数红糖馒头！照她的话说是:香香甜甜且松软有嚼劲说不出的好吃😋😋😋 写这方子纯粹是为了记录，图下次补上。 因为母后大人常年食素，所以方子没加猪油和鸡蛋。

用料

• 面粉（中筋） 1000克
• 白糖（红糖） 200克左右
• 水 500克左右
• 鲜酵母 30克

一发快手水光肌刀切素馒头的做法步骤

步骤 1

中筋面粉就是市面上常用的小麦粉，麦芯粉，也可以用低筋粉，但相对中筋，低筋更加松软。 白糖:红糖刀切馒头白糖替换红糖。 酵母:干酵母和鲜酵母随意，鲜酵母相对来说发的快，适合没有发酵箱的。自己有啥用啥都可以。（干酵母：鲜酵母=1:3） 水:手揉的话夏天最好用冰水，有手温，会边揉边发起来；还可以用牛奶替换，相对要减少。 先放粉类，用蛋抽混合均匀，加水（或）牛奶，牛奶适当减少。第一次做减半，预留20左右水量。我因为用的厨师机太少不好打。

步骤 2

都放好，手揉先用筷子搅拌成均匀面条子，夏天最快速度到光滑状态。 厨师机:我的是海氏M6，1档混合没有干粉，5档5分钟。

步骤 3

取出，切四份，每份收圆，湿水毛巾盖好放一边。拿一份擀平，层层卷起来，切开。（稍宽不要切太窄，发酵后会站不住！）

步骤 4

铺油纸，放入蒸笼。发酵看室温，看状态，夏天快，冬天没有发酵箱，要么烤箱放水发酵，要么蒸锅换水发酵。大概30钟左右看一下状态，发酵至刀切棱角变圆钝，目测大了一倍，掂手里分量减轻。可以上锅蒸。

步骤 5

蒸锅蓄水2/3，水开上锅中大火蒸。上汽后开始计时，视馒头大小决定时间长短，一般12分钟，大点的时间适当延长。时间到后关火焖3分钟左右，出炉开盖。

步骤 6

出炉！😎😎 5.1孝敬母后大人的！好次看得见。😘😘😘

一发快手水光肌刀切素馒头的小贴士

1.关于冷热水蒸，我自己的经验是看发酵状态，发的好的水开后放蒸笼，热水上锅蒸；刀切馒头切角变圆钝还没完全发大至一倍的，可以冷水上锅中小火蒸，上汽后开始计时。 2.另外要加全麦，南瓜，紫薯等的。可以在粉类的重量里加减，总量1000克就好 3.牛奶的话：水量是温开水60g+鲜酵母15g，温牛奶220g+糖50g，每个品牌的面粉吸水量不同，需要自己酌情增减。

菜谱创建时间：2021-05-02 06:33:04