成都巷子里的霸气担担面

作者： 美食杀手小辣球

在成都住过几年 每天都盼着能吃上楼下的担担面 老板炒鸡霸气 卖完就关门 想吃只能靠抢！ 离开成都后 馋那家担担面快馋疯了 试了很多菜谱都总觉得缺些醇厚感 不知缺啥 直到看了盗月社视频里担担面老师傅的配料 才恍然大悟！是芝麻酱！！没想到原来是你！ 结合视频和那家店的味觉记忆后 终于研究出了这个菜谱（我太难了） 当香喷喷裹着肉酱的面条入口的瞬间 世间仿佛光芒万丈 好吃到泪流满面😭 啊！！就是这个味儿！！✨✨👼🏻✨✨ 🌟2024.5.10升级配方有更新🌟 已全部换成实拍图

用料

• 臊子：
• 葱姜 几块
• 猪肉末 适量
• 生抽 两勺
• 花椒粉 适量
• 面酱调料：
• 花椒粉 少许
• 味精或鸡精 少许
• 糖 少许
• 芝麻酱 2勺
• 蒜末/蒜水 少许
• 老抽或酱油 1勺
• 花椒油 1勺
• 红油辣子 3勺
• 芽菜 5克
• 葱 1根
• 碱面 适量

成都巷子里的霸气担担面的做法步骤

步骤 1

倒菜籽油，用姜葱爆锅后 放猪肉末炒半熟加黄酒续炒

步骤 2

煸炒至如图的金黄色后，用滤网滤出猪油

步骤 3

留猪油备用，不滤出油无法把肉末炒得足够干脆

步骤 4

锅内的肉末加入少许生抽老抽，接着翻炒上色

步骤 5

炒到听见肉末的翻炒声变得脆脆的沙沙声，即可出锅，装碗备用

步骤 6

偷懒没洗锅，不加油直接放入适量宜宾芽菜（多放了几次的量），炒干水分后加入一小勺之前炸出的猪油，炒香后出锅备用

步骤 7

不用洗锅，热水下青菜焯水捞起备用 （豌豆尖、生菜、凤尾、油麦菜均可）

步骤 8

不关火继续下面，我用的是碱面，煮至喜欢的软度便可出锅

步骤 9

煮面的同时调底料： 一勺芝麻酱 1克鸡精 一克白糖 1克花椒粉 一小勺蒜蓉或两勺蒜水 少许香油 一小勺猪油 一小勺花椒油 两勺酱油（需要上色可以加几滴老抽） 适量红油辣子 一勺芽菜 搅拌均匀备用

步骤 10

面煮好沥水捞入底料豌，铺上青菜和几勺肉绍， 再撒上葱花，超级对味的香喷喷担担面就完成啦！！

步骤 11

马上搅拌均匀后就可以开吃啦！

步骤 12

豪不夸张地说，吃到肚子圆了都停不下来！为了这口担担面，忙活再久也值了！！！

步骤 13

如果最后吃完，碗底没有多余的红油和酱水 说明酱汁裹在面条上了 这种状态是最完美的哦～

成都巷子里的霸气担担面的小贴士

Ps: 视频里四川大厨评价一碗好的担担面标准是 要能吃出麻香、红油香，吃到最后不剩底汁 说明都酱料都很好的附着在面条上了 按照这个标准，大家可以调整用料的比例， 找到最合适你的口味哦～

菜谱创建时间：2021-05-02 05:13:06