软软的芝士香肠面包(面包机揉面)附2种面团整形方法

作者： 文妈0929

参照了美食妃英理的超软日式香葱芝士面包， 表示感谢 感谢 感谢。 为了以后方便找方子， 我在这里记录一下， 也给大家参考一下子。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉(山茶花) 85克
• 低筋面粉(皇后) 20克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母(燕子) 3克
• 温牛奶(特仑苏梦幻盖) 105克
• 主面团
• 高筋面粉(山茶花) 95克
• 低筋面粉(皇后) 20克
• 细砂糖(不喜欢吃甜的可以适当稍微减少一点) 30克
• 盐 2.5克
• 奶粉(安佳) 20克
• 全蛋液(一个草鸡蛋) 40克
• 黄油(安佳) 25克
• 装饰用品：
• 马苏里拉芝士碎 若干
• 丘比沙拉酱(香甜味) 若干
• 蕃茄酱 若干
• 香葱 若干

软软的芝士香肠面包(面包机揉面)附2种面团整形方法的做法步骤

步骤 1

提前一天拌好中种， 1、40度左右的温牛奶里放入耐高糖酵母、细砂糖，充分搅拌，让酵母和牛奶融化 2、放入高筋面粉、低筋面粉，搅拌至无白粉状态，比较粘，没有关系，盖好保鲜膜放冰箱冷藏 3、第二天中种面团已经是图片上那样，马蜂窝状 ⚠️1、中种面团一般在14-18小时内为宜，最好不超过24小时，时间久了面团会发酸 ⚠️2、如果临时想做，中种面团至少冷藏2小时

步骤 2

1、面包机内放入高粉、低粉、奶粉、白砂糖、盐，还有刚刚的中种面团，选择揉面按钮，一般20分钟 2、加入软化的黄油，现在天气热，可以直接放，问题不大，继续按揉面按钮，20分钟，这个时候已经基本出手套膜了，如果没有也不要紧，做面包要求不是非常高

步骤 3

把面团取出，稍微整形变圆，盖盖子或者保鲜膜松弛5分钟左右

步骤 4

面团分割60g一个剂子，整形成圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

将面团拍扁，用擀面杖擀成长方形

步骤 6

从上往下卷，不用卷的非常紧，顺着往下卷就行

步骤 7

卷好像这样

步骤 8

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

搓长条，大概20cm多，是纸托的2倍长，一侧尾巴按扁，把另外一侧放上去包裹住

步骤 10

封口一定要捏紧，防止发酵后松开

步骤 11

1、将面团放入纸托备用 2、另外可以直接把香肠一起塞进去，连带一起发酵也行的，更加方便（我已经时间多次、完全没问题）

步骤 12

1、同样的方法，先做了6个，刚好一烤箱 2、可以放在常温发酵，注意保湿盖好保鲜膜 3、我直接放在烤箱里，下面👇放一盘温水，发酵2倍大取出 4、烤箱预热，上下火180度，炉内温度保持在150度左右，每个人的烤箱温度不同，大家自己试验

步骤 13

发酵的时候处理香肠，香肠提前解冻，可以用厨房用纸把香肠吸一下水，切掉两头备用

步骤 14

1、马苏里拉芝士提前解冻备用， 2、切香葱，不能切太长 3、裱花袋中分别装入色拉酱和蕃茄酱

步骤 15

1、将香肠塞入2倍大的面团内，注意动作小心一点，当心发酵好的面团排掉气，一会发不起来 2、刷一层薄薄的蛋液，忘记拍照了

步骤 16

先撒一层芝士，喜欢的可以多放一点

步骤 17

撒上葱花，我家小朋友不喜欢，所有撒得少，喜欢的可以多放一点，味道更香

步骤 18

挤上色拉酱，按照“Z”字形挤上

步骤 19

挤上番茄酱，也是按照“Z”字形

步骤 20

1、烤箱预热15分钟以上，将面包放在烤箱中下层，烤15分钟 2、注意观察上色情况，如果发现颜色深了及时加盖锡纸

步骤 21

15分钟后观察面包上色情况，如果颜色浅，可以多烤2-3分钟，拿出面包记得稍微震一下，抖出热气

步骤 22

面包非常柔软细腻，香味十足

步骤 23

色泽诱人，喜欢香葱的多放一点，颜色更加

步骤 24

另外一种整形方式 1、也是60g面团，和刚刚一样，松弛20分钟 2、拍扁面团，用擀面杖擀成长方形，比香肠略长 3、中间涂一层沙拉酱，铺上肉松，放上香肠

步骤 25

沿着两侧对称化开

步骤 26

左右交叠把香肠包裹起来

步骤 27

包好以后大概这个样子

步骤 28

1、同样涂蛋液—芝士碎—香葱—沙拉酱—蕃茄酱， 2、提前烤箱预热，温度也是上下火180度，炉内温度150度，时间15分钟，根据实际情况可以延长2-3分钟

步骤 29

出炉，颜色也非常诱人

步骤 30

我还做了4个豆沙面包，每个面团60g 1、面团压扁排气，擀面杖把面团擀开，中间厚四周薄一点 2、放入豆沙，大约30g

步骤 31

像包馒头一样，把底部包起来，一定要捏紧 一个人没办法拍小视频，有机会拍了再上传

步骤 32

这次没拍照，借用上次 1、面团发酵至2倍大 2、涂上蛋液，撒上芝麻

步骤 33

圆鼓鼓的超值治愈 1、烘烤方法和上面的一样

步骤 34

上色情况不错

步骤 35

上次包的蜜豆蔓越莓，面团组织细腻蓬松 ⚠️秘诀就是一定要发酵到位再进烤箱

步骤 36

我一般按照上面方子的2倍做 每个60g，可以做14个左右的面包 10个香肠、4个豆沙

步骤 37

万能面团可以做各种造型的面包

软软的芝士香肠面包(面包机揉面)附2种面团整形方法的小贴士

1、可以一炉在烤箱发酵的时候，第二盘也在室内发酵 2、第一炉结束🔚，可以第二炉接着烤，这样烤箱温度也稳定 3、由于我们节约时间，没有用二发的方法，所以我们一发一定要发酵到位 4、这款面包对手套膜要求不是非常高 5、烤箱温度和时间都是参考，自己的烤箱自己去摸准脾气 6、上面有的步骤缺图的，下次重新做了补 7、写这个方子纯粹为了记录，就怕下次自己找不到 8、再次感谢美食妃英理

菜谱创建时间：2021-05-02 01:46:11