上汤芦笋

作者： 洁泠

用料

• 芦笋 8根
• 皮蛋 1个
• 咸蛋 1个
• 盐 适量
• 猪里脊肉 少许，切丁
• 高汤 半碗

上汤芦笋的做法步骤

步骤 1

芦笋去皮洗净，斜切成条状。今天买的是那种粗的芦笋，所以是对半剖开后再切的。 锅中加一碗清水，放入盐和少许油，烧开，放入芦笋焯水，焯水时间的长短主要看芦笋嫩不嫩，我今天买的芦笋很嫩，所以只用了一分钟。 芦笋捞出后用冷水冲一下，保证颜色不变色。 这个图是焯水之后的芦笋。

步骤 2

锅中放少许油，油热后，放入用料酒、淀粉上浆好的猪里脊肉丁，翻炒至肉丁变色。

步骤 3

加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒几下，加入小半碗高汤（今天正好煮了鸡汤，就用上了），盖上锅盖，烧至汤汁发白，放盐调味。

步骤 4

倒入芦笋翻炒几下，不要盖锅盖，大火烧开，就可以出锅啦。

步骤 5

芦笋很嫩很脆，用了鸡汤，味道非常鲜美。

上汤芦笋的小贴士

芦笋焯水时，水里一定要加盐和油，并且焯水之后一定要用冷水冲洗，这样可以让芦笋保持绿色。 芦笋焯水时间一定不能太长，时间久了芦笋会变得软烂，影响口感。 高汤没有的话也可以用清水代替。

菜谱创建时间：2021-05-01 22:03:01