奶油焦糖核桃派

作者： 两个小拿铁

5.1在家捣鼓

用料

• 派皮材料：
• 细砂糖 25克
• 无盐黄油 80克
• 低粉 150克
• 杏仁粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 奶油焦糖核桃馅材料
• 鲜奶油 80克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 30克
• 红糖 30克
• 无盐黄油 40克
• 杏仁粉 20克
• 烤香的核桃仁 200克

奶油焦糖核桃派的做法步骤

步骤 1

核桃仁烤香晾凉备用。

步骤 2

低粉150g+杏仁粉20g+细砂糖25g+切小块的黄油80g，用手搓成粗砂状。

步骤 3

鸡蛋一个打散，加到粉粒里30g，剩下的蛋液留作后面刷在派皮表面。用硅胶铲把粉和蛋液混合成面团，分成2等份，用保鲜膜包好，放入冷藏20分钟。

步骤 4

取出面团，面团压扁放在2张烘焙之间，擀成边长18cm的正方形，可根据自己的模具调整边长长度。

步骤 5

两个面团都擀好并排放在烤盘上，烤箱提前预热到170度，派皮送进烤箱烤15分钟。 出炉后不要急着移动，派皮热的时候容易裂或碎。

步骤 6

制作核桃馅： 奶锅中鲜奶油80g+蜂蜜35g+细砂糖30g+红糖30g+黄油40g，可以把白砂糖替换成红糖，也可以不用红糖都替换成白砂糖，焦糖酱的颜色会略浅些。

步骤 7

奶锅放在小火上加热，用硅胶铲不停地搅动，直到液体表面出很多大泡泡，比较浓稠即可。

步骤 8

倒入烤香的核桃仁继续翻炒几下，让焦糖酱包裹着核桃仁。

步骤 9

倒入杏仁粉20g，杏仁粉增香，离火拌匀即可。

步骤 10

正方形模具底部点油纸，放入一块派皮，把奶油焦糖核桃馅倒进去铺平，盖上另一张派皮，刷蛋液，用牙签划出自己喜欢的线条。烤箱170度烤15分钟，如果上色浅再多烤2分钟。

步骤 11

出炉，晾一会不烫手了，用另一个烤盘轻轻倒扣出来，如果是活底模具取出会更方便，完全晾凉再切件，不然容易碎。

菜谱创建时间：2021-05-01 21:39:52