艾团

作者： 大鱼-33

小朋友爱吃也爱做，我只能陪着做啰。不过每次都对方子进行小调整，希望做到最喜欢的。

用料

• 糯米粉 200克
• 白砂糖 0-40克
• 猪油 10克
• 馅料（豆沙） 8克
• 澄面（小麦淀粉） 60克
• 煮开水 100克
• 凉水 140克
• 备用凉水 10克

艾团的做法步骤

步骤 1

澄面60克用刚耐热的器具装好，糯米粉200克用日常揉面团的盆装好。猪油（可换成其他油，甚至不下也行）与糖可以一起放入糯米粉里。

步骤 2

我的艾草叶是邻居老家煮软沥水后冰成冰块拿回来的，所以我每次都是先下大半水，后面粉团觉得干了再下一点点备用水，有时甚至不用下备用水。

步骤 3

刚刚煮开的水放澄面里，快速拌一下，成了手上那种半透明的面絮，然后都倒入到糯米粉里面。澄粉面絮会很粘，我会用勺子把盆子里的面都刮出来，如果不想刮也行，其实影响不大。

步骤 4

小朋友帮忙加备用水

步骤 5

水不够，继续加

步骤 6

揉面

步骤 7

揉面

步骤 8

用力揉，感觉比做包子的要硬一点

步骤 9

差不多光盘

步骤 10

揉面成这个样子就差不多啦

步骤 11

小朋友过来帮忙开始做团子啦。我大概是23～25克粉团，7～10克的豆沙馅料。这个配比觉得比较好吃，而且小朋友容易上手包。馅料多了，容易露馅，小朋友把握不好。如果喜欢馅多皮薄多，就可以增多馅料的量，我手艺一般，馅料超过20克，我就包不起来了。

步骤 12

称重，粉团22～25克

步骤 13

小朋友帮忙

步骤 14

包好就蒸啰。我一共做了27个团子。开水了上笼，10分钟吧。

艾团的小贴士

有些人说蒸出来太软了的，请增加10～20克粉量，这个跟粉的牌子也有点关系。水跟粉的量都是可以调整的。艾草叶是冰块状态拿回来的，每块的含水量都不一样，重量也不一样，所以我有时候会加大先粉量。如果有搅拌机，新鲜艾草的，就用100～150克艾叶加水搅拌后过滤出来大约170克的艾草汁，用艾草汁揉面。

菜谱创建时间：2021-05-01 13:22:58