成都小吃冰醉豆花

作者： 拾二食堂

每次去成都一定会去西大街的小谭豆花，不点多了，吃好多点好多🤣一般就是：担担面、素椒面、豆花面三选1⃣️馓子豆花1⃣️冰醉豆花1⃣️🤪🤪🤪然后，第二天又去😂我妹说：哪有这么好吃嘛😋我说：就是这么好吃✌️✌️

用料

• 枸杞 10来粒一小把
• 水 800克
• 酒酿 80克
• 冰糖 20克
• 内脂豆腐 1盒
• 玉米淀粉➕水 50克➕60克

成都小吃冰醉豆花的做法步骤

步骤 1

内脂豆腐，水开后（到V档），蒸5分钟，目的是去掉豆腥味儿～

步骤 2

加入水、冰糖、枸杞、醪糟～设置8分钟，98度，反转小勺～⚠️目的是融化冰糖，看各家冰糖大小～

步骤 3

内脂豆腐，就这么横竖划一下，大坨一点，不加蝴蝶棒，倒入煮好的糖水里。 ⚠️小心，慢慢倒～

步骤 4

1⃣️5分钟，98度，正转速度1 👈 目的是略微搅碎～ 2⃣️一分钟后，调整为反转小勺，其他不变～ 3⃣️最后1分钟，从锅口倒入水淀粉勾芡～

成都小吃冰醉豆花的小贴士

⚠️冰醉豆花的意思就是一定要冷藏透，口感更好。 2⃣️ 如果用藕粉勾芡更好，这个芡汁浓一点更好，我家没得……

菜谱创建时间：2021-05-01 13:05:28