“有底”的6个酥皮大泡芙

作者： 精灵旅馆老板德古拉

📝做过很多次泡芙，经常泡芙底粘在油纸上，无法轻松完整分离。这次参考了新的menu，多次和烤箱磨合后最成功的一次。 泡芙和我都有底地认为是超好吃、最优秀的大泡芙😎 不太喜欢卡仕达酱，更偏好轻盈的奶油。

用料

• 🍬酥皮配料：
• 无盐黄油 20克
• 砂糖 10克
• 低筋面粉 25克
• 🍬泡芙配料：
• 水 70克
• 黄油 35克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋 2个（99克）
• 🍬奶油馅：
• 奶油 250克
• 砂糖 10克
• 抹茶粉/草莓酱/可可粉/香草精 适量

“有底”的6个酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

🍦酥皮： ☑ 20g黄油微波炉叮30秒至微软 ☑ 加10g砂糖搅打至混合发白 ☑ 筛入25g低粉 ☑ 刮刀搅拌、手团成小面团 ☑ 油纸对折擀小面团至薄片 ☑ 冷冻

步骤 2

🍦泡芙： ☑ 70g水、35g黄油、1g盐称重 ☑ 放入小奶锅煮至沸腾，关火 ☑ 倒入过筛后的50g面粉 ☑ 刮刀搅拌至无干粉的烫面团 ☑ 烫面团移出晾凉 ☑ 2个蛋蛋液打散分!次!搅进面团 ☑ 刮刀能挑出倒三角状面糊

步骤 3

🍦组装： ☑ 冷冻室酥皮取出模具按成圆形 ☑ 圆形酥皮放回冷冻室 ☑ 泡芙面糊倒入裱花袋(无裱花嘴) ☑ 裱花袋口可以剪大一点 ☑ 充足间隔挤6团面糊 ☑ 酥皮和泡芙会师🥂

步骤 4

🍦烤箱： ☑ 烤箱预热，350 ℉先烤20分钟 ☑ 降温至310℉烤30分钟 ☑ 最后10分钟以最快速度盖锡纸 ☑ 关烤箱半开烤箱门晾泡芙 ☑ 泡芙冷却架晾凉

步骤 5

🍦奶油馅： ☑ 250g奶油+10g糖+2滴香草精 ☑ 打发至中性，是基础奶油馅 ☑ 混合抹茶粉/果酱/可可粉 +糖

步骤 6

🍦最后组装

“有底”的6个酥皮大泡芙的小贴士

🍶除了盖锡纸不要开烤箱门（我家烤箱看不到里面的状况，无法观察上色和膨胀，安啦） 🍶碎碎念ⁱⁿᵍ：烤箱温度是影响我成败的最大变数，发生过很多次泡芙底略糊，导致无法完整分离油纸(试过不同品牌)

菜谱创建时间：2021-05-01 08:38:22