熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮

作者： 熊熊白白

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用料

• 高筋粉 500克
• 精盐 10克
• 水 大量

熊熊白白-全程不沾手的 洗面筋， 油面筋 和 凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉

步骤 2

10克盐

步骤 3

300克 水（用于和面）

步骤 4

放进 厨师机 ，低速和面

步骤 5

成型后 醒面 1小时，让 面粉中的 小麦蛋白 形成 面筋

步骤 6

然后 逐步加水 开始洗面筋

步骤 7

开始阶段 用 和面勾，逐步加水 逐步加速

步骤 8

汁水 浓白如 牛奶的时候 第一次过滤

步骤 9

会有 少量 面筋 留在 过滤网 上

步骤 10

然后 换 叶片状 搅拌器

步骤 11

逐步加水，加速，反复过滤，重复 多次

步骤 12

直到 加水搅拌后 ，水不再变白，面筋成团

步骤 13

面筋 中加入 干酵母

步骤 14

搅拌 1分钟

步骤 15

放进 盒子 开始 发酵

步骤 16

30-35度 发酵 1小时

步骤 17

准备炸制 （这次 是炸面根，不必在乎 形状，如果 要 炸 面筋泡，需要加入一些 耐高温的 改性玉米淀粉，揉成 小球）

步骤 18

130度炸制

步骤 19

保持温度 慢慢炸

步骤 20

炸好的 油面筋/炸面根

步骤 21

3小时 后 洗面筋的水 沉淀 完成

步骤 22

滤除上层清水（清水不要浪费，里面 有很多 可溶性小麦蛋白，用来煮 汤面 味道超好，因为全程不沾手，够干净...）

步骤 23

下层沉积的 就是小麦淀粉 ，也叫澄粉/生粉 ，这时候可以 体验一下 非牛顿流体 的 奇妙 特性，哈哈！

步骤 24

淀粉浆转移到 小乐扣盒子，放进冰箱，冷藏 ，可以做其他用途，比如 做 陕西凉皮，广东肠粉（混合籼米粉），做 滑肉的 挂浆，或者 晾干 粉碎 后 做 日常 的 勾芡 等

步骤 25

滤出的 清水加热一下 ，灭菌，可以用来煮 汤面。

步骤 26

这是 后来 用 油面筋/炸面根 制作的 高仿 稻香村的 芝麻香油素什锦 （查阅 另外的 菜谱）

步骤 27

澄水 煮的 麦香 西红柿鸡蛋面

步骤 28

澄粉 做成 凉皮

步骤 29

油面筋 咸笃鲜

菜谱创建时间：2021-05-01 06:26:10