自制咸蛋黄，用料少2天腌好，可保存可塑形，腌料可反复利用

作者： Nachtisch

自己在家制作，只腌咸蛋黄，新鲜蛋白还可以做其它美食。而且步骤快捷简单，2天就能腌好，个个晶莹剔透。鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋都可以。 盐面粉晾干后，还可以重复利用。腌好暂时不吃的咸蛋黄，连壳冷冻保存。 腌制过程中由于重力原因导致咸蛋黄扁平不容易包馅的问题，可以趁软的时候捏圆塑形。 成品可以用来制作各种中式糕点和菜肴，快来试试吧！ 用来做凤凰酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106402141/ 用来做蟹粉豆腐羹（咸蛋黄版）： http://www.xiachufang.com/recipe/106411064/ 用来做卡通蛋黄酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106434991/ 剩余蛋白好利用①-⑤请戳👇 http://www.xiachufang.com/recipe/106539914/

用料

• 鸡蛋黄 6＋5＋3个
• 面粉 200克
• 盐 100克

自制咸蛋黄，用料少2天腌好，可保存可塑形，腌料可反复利用的做法步骤

步骤 1

分别称量面粉和食盐，混合均匀。

步骤 2

取一个密封保鲜盒，倒入一半的盐面粉（150克），用刮刀大概铺平。

步骤 3

拿一只鸡蛋，包上塑料袋或保鲜膜，在盐面粉上按压做窝。

步骤 4

压出6个窝槽，底部不要压透。

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋黄倒入压好的窝槽里，蛋清留作他用。

步骤 6

将另一半盐面粉盖在蛋黄上面，用刮刀大概抹平。

步骤 7

盖上密封盖，轻轻放入冰箱冷藏室，静置48小时以上。

步骤 8

48小时到了，可以看到面粉底部已经变湿结块。这样咸蛋黄就腌好了。我腌了差不多60小时才拿出来。

步骤 9

打开密封盖，表面也能看出变湿结块。

步骤 10

轻轻将蛋黄挖出来。

步骤 11

都挖出来，抖掉周围包裹的面粉。

步骤 12

取一盆水，把蛋黄放到水里，轻轻搓掉外面的面粉壳。

步骤 13

光洁透亮。

步骤 14

都洗出来了，用保鲜膜包好。现在的咸蛋黄还是生的，吃之前需要先蒸熟或烤熟，就可以制作各种咸蛋黄美食啦！

步骤 15

烤箱预热150度。咸蛋黄放在烘焙纸上，在表面喷上50度左右的高度白酒，进烤箱烤10分钟。滋滋冒油，隔着烤箱都香气四溢。

步骤 16

烤好后平铺放入密封盒，放进冰箱尽快使用。做咸蛋黄类点心或咸蛋黄类菜品，怎么做都好吃😋

步骤 17

剩下的盐面粉晾干，可以再次利用。因为第一次腌完消耗了一些粉，换个小容器第二次只腌5个。同样方法，做窝盖粉密封放冰箱。

步骤 18

腌好了挖出来。如果准备使用就将面粉壳清洗干净，蒸熟或烤熟。

步骤 19

如果暂时不吃，可以连面粉壳一起，放入小盒里。

步骤 20

用保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室保存。吃之前拿出来化冻再清洗干净即可。

步骤 21

另外一个洗出来，晾干后是这样，还是扁平透明的。

步骤 22

此时咸蛋黄柔软而不粘手，揉成球形即可，非常容易。

步骤 23

尝试第三次，只腌了三个，冰箱里放了三天。挖出来，应该可以。

步骤 24

成功。三次可行，但不建议再次使用。

自制咸蛋黄，用料少2天腌好，可保存可塑形，腌料可反复利用的小贴士

1，换成鸭蛋色泽更艳口感更细腻。 2，将密封盒放入冰箱冷藏时要小心，此时蛋黄还未定型，不要倾斜翻转。 3，盐面粉用两次完全没有问题，第三次也可以，稍微有些软，不影响使用。

菜谱创建时间：2021-04-30 20:53:49