红油钵钵鸡

作者： 陈黎师傅

钵钵鸡作为乐山的一道特色名小吃，深受广大吃货的洗爱，老少皆宜。有这几种味型，麻辣味，藤椒味，红油味。

用料

• 红油 350克
• 鸡 250克
• 纯净水 500克
• 盐 25克
• 鸡精 50克
• 味精 35克
• 葱花 20克
• 香菜 15克

红油钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

红油钵钵鸡的制作

步骤 2

钵钵鸡荤菜的制作

步骤 3

藤椒鸡的制作

步骤 4

红油味的制作，可针对不同人群调试不一样的口味。

红油钵钵鸡的小贴士

1:荤菜初加工是一定要去除原材料的腥味，保证原材料的口感。2:素菜初加工时，要将原材料迅速冷却，保证原材料颜色和口感（初加工时开水下锅，加入色拉油和盐喝过食材一点底味）3:调试汁水时掌握好底味，长时间泡制会导致原材料过咸4:红油练制时掌握好油温

菜谱创建时间：2021-04-30 16:09:44