隔夜中种南瓜黑芝麻夹馅酥粒吐司

作者： 爱下厨的思雨

还是没忍住入了厨师机😄终于也成了yǒng有厨师机的人…确实是很快速，而且夏天做面包也觉得方便了🥳 主页以前其他面包菜谱都是用面包机揉面做的，但厨师机入了以后，也需要一个摸索+磨合的过程，索性记录下自己想的、做的一些方子，也会陆续做调整，希望尽快磨合好。 而这个方子，就是我用厨师机做的第一个🍞。 ps：感觉初试感觉蛮好的，成膜确实也很快，但面包折叠时偷懒了，还是应该进行2次三折，期间冷冻松弛。

用料

• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻 200克
• 奶粉 30克
• 糖粉 30克
• 椰子油 30克
• 中种面团：
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 1克
• 南瓜牛奶汁 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 黄油/椰子油 20克
• 酥粒：
• 黄油 15克
• 细砂糖 15克
• 低粉 30克
• 刷蛋液 10克

隔夜中种南瓜黑芝麻夹馅酥粒吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜南瓜中种面团提前制作～ 南瓜牛奶泥、高粉及酵母混合均匀后，室温发酵45分钟至1.5倍大，然后转移到冰箱冷藏（4度）进行冷藏发酵12小时以上，但一般不超过20小时。

步骤 2

黑芝麻馅，我直接用黑芝麻150度烤熟之后加入奶粉糖粉和椰子油拌匀后放入保鲜袋，擀平后送入冰箱冷藏备用。

步骤 3

中种剪小块和除黄油外所有面包材料都放入搅拌缸中

步骤 4

先用2档（差不多3分钟）将面团成团，转4档6分钟出粗膜。

步骤 5

加入提前软化切小块的黄油，2档3分钟先将面团成膜、之后变5档差不多5分钟左右，观察一下面团的情况，如果能看到呈现光泽，顺滑的面团，可以取一小块下来检查一下是不是成膜。

步骤 6

能够很轻松的拉出有弹性的手套膜，而且破洞时是光滑边缘的，那打面差不多可以了

步骤 7

面团盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

将黑芝麻馅料取出，南瓜面团擀平将馅料包入。

步骤 9

之后，进行一次三折擀平、再进行第二次三折擀长，之后切成八条。如果期间面团擀的时候觉得回弹太快、可以送入冰箱冷冻松弛20分钟再继续。 ps：折叠法如果不熟悉的可以参考我以前抹茶酸奶大理石吐司里的方法，较具体。

步骤 10

两两合并后，顶端捏合后编四股辫儿。 ps：不擅长四股辫的编三股也行～

步骤 11

两头捏好、送入烤箱盒，放入发酵箱发到九分发。发酵温度37度左右。

步骤 12

发酵期间进行酥粒制作，黄油切小块软化后加入细砂糖、筛入低粉搓小粒。

步骤 13

发酵好的面包、涂上蛋液、然后撒酥粒，送入预热170度的烤箱烘烤25分钟、山河满意后可以加盖锡纸。 （ps：我用的减糖盒子的，如果用普盒180度35分钟左右）

步骤 14

嘻嘻，南瓜与黑芝麻也很搭滴哟～

菜谱创建时间：2021-04-30 12:26:30