老面包（50%中种）

作者： 嫣然巧儿

这款面包最大特点就是软！棉！香！ 相比之前我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102886002/（50%中种面包），这次可是正儿八经做老面包了，而且自从败了厨师机之后，做面包难度降低了，有时间都可以慢慢做。 这个方子适合28*28金盘两盘的量。

用料

• #种面
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• #主面团
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 50克
• 炼奶 30克
• 蜂蜜 20克
• 盐 5克
• 全蛋 1个
• 黄油 60克
• 全部种面团

老面包（50%中种）的做法步骤

步骤 1

种面制作： 种面所有材料混合均匀，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵，过夜。图示为发酵好的。

步骤 2

主面团制作： 主面团除黄油和盐外，连同所有种面，厨师机先慢速后中速打面，至出面筋后，加入盐和黄油，打出手套膜。

步骤 3

这面团很容易出手套膜。这就好了。

步骤 4

基础发酵： 面团密闭环境发酵至两倍大。一般是28℃湿度75%，时间一小时。时间供参考，只要面团状态对。图示为发酵好的。

步骤 5

切分：按一金盘摆放9个这样，切分18份。也可以按你喜欢的大小来切分。 揉成长条。期间注意松弛，松弛后的面团很容易揉成你想要的形状。一般揉长度40厘米左右。

步骤 6

整形。其实就是连续打两个结，翻一面，就成了有花心的五瓣花了。

步骤 7

一盘花。

步骤 8

第二次发酵： 温度32-35℃，湿度80%，发酵变大一些即可。图示是做了两种花型。

步骤 9

烤制： 表面刷蛋液，中层，上下火180度35分钟，注意上色后加盖锡纸。

步骤 10

出炉时震一下模，倒扣。晾凉后可以装袋。冷冻保存。

步骤 11

特别绵软的一款面包～

步骤 12

蜜豆馅的！胖毛毛虫！

菜谱创建时间：2021-04-30 10:06:30