烫种全麦红糖黑芝麻面包

作者： supers郭郭

喜欢吃面包，但是精致碳水不能过多摄入，全麦口感粗糙，加入烫种改善口感，红糖对女人好，黑芝麻最爱。这款面包自留款，里面都是自己最爱的配料，吃起来无负担。

用料

• 烫种
• 王后全麦细粉 100g
• 沸水 125g
• 主面团
• 王后高筋面粉 350g
• 王后全麦细粉 60g
• 食盐 6g
• 水 240-250克
• 酵母 夏天6克，冬天8g
• 红糖 20-40g
• 黄油15g
• 黑芝麻核桃馅 约450g，可做15个
• 熟黑芝麻 250g
• 烤香的核桃 100克
• 黑芝麻酱 60克
• 红糖 40克

烫种全麦红糖黑芝麻面包的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，全麦粉和沸水混合均匀，不能留干粉，全麦细需要糊化，这样做的面包口感软弹，烫种冷藏备用。

步骤 2

全部烫种和主面团除黄油外放入厨师机，3档混合均匀，5档打致粗膜，加入黄油，3档混合均匀，5档打致薄膜，不要过分追求手套膜，容易打过，不过对于小餐包来说稍微过一点也没事。出钢温度24-26℃，放入28℃，湿度75%的环境下发酵60-70分钟。

步骤 3

发酵期间我们来制作黑芝麻核桃馅。把所有馅料放入搅拌机，可能需要15分钟左右，如果实在不成团，可以加点牛奶，然后分成30g左右的圆团子。

步骤 4

一发结束，手戳面团不塌陷，不回缩发酵完成，分隔面团，60g/个，滚圆，松弛10分钟。松弛后包入馅料，捏紧收口，收口朝下。予34℃，湿度85%二发40分钟。

步骤 5

烤箱上火180℃，下火200℃预热20分钟，二发结束，入烤箱后上火调170℃，烤箱烘烤20分钟。

烫种全麦红糖黑芝麻面包的小贴士

1.烤箱温度按自己烤箱脾气来，烤箱内温度180℃烘烤即可。我的烤箱C45。 2.全麦面包不追求手套膜，膜薄而有弹性即可，宁可欠点。 3.这个面包是自留的，低糖低油，如果想要口感，可以在馅料里加油，看自己喜好。

菜谱创建时间：2021-04-30 09:53:43